火山炒饭

作者： 肖先生的餐桌

有很多同学私信里问我：“肖先生，你的家里是不是有矿！？”那今天我就来告诉大家，其实我家里不止有矿，还有一座私人活火山。 炒饭颗粒分明，再结合墨鱼汁和鱼籽的新鲜，味道真的挺绝妙的。我想要是你不小心在深夜点开了这条视频，你绝对会按捺不住自己的胃的！在家试着给自己做一道火山造型的炒饭，秒变家里有矿的人儿。

用料

• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1/4个
• 米饭 500g左右
• 鱼籽 适量
• 牛奶 50g
• 墨鱼汁 5g
• 鸡蛋 1个
• 酒 适量（酒精度大于50）

火山炒饭的做法步骤

步骤 1

胡萝卜取1/3切粒，洋葱1/4切碎，锅下油炒香洋葱和胡萝卜。

步骤 2

锅内加入牛奶，墨鱼汁调匀，加入米饭翻炒上色，加入盐和胡椒调味。

步骤 3

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打发至7成左右。

步骤 4

烤盘上放一张烘焙纸，放入一半左右的蛋白在烤盘上，做一个简单的云朵造型，烤箱调190度烤6分钟，取出。

步骤 5

炒饭做成火山的造型，铺上鱼籽；在蛋白中间放上蛋黄。

步骤 6

取一些酒，用打火机点燃后浇到饭的表面，营造一个火山着火的效果，完成。

火山炒饭的小贴士

1. 用隔夜饭做炒饭的原因：饭里水分挥发得比较多，所以米饭容易炒起来成颗粒状，保持口感爽口。如果没准备隔夜饭可以事先把饭放在冰箱里面冻一下，炒之前把米饭用手揉碎，这样也可以炒出颗颗分明的炒饭。 2. 手打蛋白的诀窍：在打蛋白的过程中要顺着一个方向打，这样更容易打发；在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。用手拉出来的蛋白成尖头的雪峰状且能保持坚挺就是证明打发成功了。

菜谱创建时间：2019-03-29 16:37:42