超好吃的酱爆八带鱼

作者： Lynn4016

天津人有句俗话叫“借钱吃海货 不算不会过” 所以天津人对小海鲜的热爱也可想而知了。今天给大家介绍一道好吃地道、鲜嫩爽脆的酱爆八带鱼！

用料

• 鸡蛋清2 个
• 盐两勺 克
• 蒜苔适量 干
• 彩椒适量 干
• 大料1 个
• 姜3 片
• 蒜5 瓣
• 甜面酱1.5 勺
• 生抽1 勺
• 糖1勺 克
• 花椒油1 勺
• 盐 少量调味

超好吃的酱爆八带鱼的做法步骤

步骤 1

摔打八带鱼 这一步非常重要 拿到八带鱼使劲摔打 让八带鱼舒展开

步骤 2

八带鱼切段 加2个鸡蛋清 、2勺盐（盐多了不怕）两小碗水分次加入 用手不停大力迅速揉搓 重点是 大力 迅速 揉搓 一定要5分钟以上 八带鱼会在揉搓过程中越来越硬 越来越脆嫩 5分钟后 用指甲是可以把八带鱼掐断的 这样就可以了

步骤 3

用清水洗净八带鱼

步骤 4

起锅烧热水 把八带鱼下锅 见卷曲 迅速捞出

步骤 5

焯水后的八带鱼放入凉水中继续揉搓两分钟 热胀冷缩原理 保持八带鱼的脆爽口感

步骤 6

起锅烧油 三四成热 焯水后的八带鱼和蒜苔彩椒丝下锅滑油 迅速捞出

步骤 7

起锅烧热 热锅凉油状态下放入大料瓣 炸制味道完全散发 加姜、蒜 、甜面酱 、生抽适量、适量白糖 不断翻炒 充分融合将甜面酱炒熟爆香后放入之前滑好的八带鱼和辅料 迅速翻炒 酱汁包裹完全迅速出锅 （如不能迅速包裹 甜面酱容易炒糊发苦 可以提前备好水淀粉 直接勾芡翻炒出锅）

步骤 8

淋入少量花椒油提亮颜色 点睛之笔

超好吃的酱爆八带鱼的小贴士

用盐揉搓八带鱼是关键步骤 一定不要懒 大力 快速 5分钟以上才可以 甜面酱容易炒糊 注意炒制过程中锅和火的掌握

菜谱创建时间：2019-03-26 23:40:48