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便当盒子蛋糕🍰 便当盒蛋糕—夏天不易化香缇奶油版

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作者: susan彤妈
susan彤妈
每年天热奶油实在化的太厉害,所以本次课程我加了奶酪来稳定淡奶油,而且口感也会丰富很多,喜欢不?喜欢就赶紧做起来 一戚风注意事项: 如果你是新手,第一次会出现各种问题,凹陷,塌,裂纹丑,爆顶,边上离模,组织粗大,表面湿哒哒,底部🈶️大洞等一些列的问题 没关系,下面我把问题分析写出来了,再具体细节化哪里不清楚欢迎给我留言,前提你是做了我的菜谱,别回头用的配方不一样来问,这样问到底最后解决办法都会是米用滴! 失败状态对应的原因,自己比对下哦 1⃣️烘烤出炉塌 没震模或没烤透 2⃣️边上离模 蛋黄糊搅拌起筋 3⃣️裂纹丑 减糖了,或蛋白消泡或你的烤箱温度不准,记得买烤箱温度计测下 4⃣️底部大洞 烘烤前没震模 5⃣️组织粗糙 蛋白没打细腻 6⃣️爆顶 面糊太多啦 7⃣️里面🈶️大气泡 振模没振出来 戚风其实是做烘焙最入门的,是最简单同时也是最难的一款(不了解其中的为什么就会出现各种各样的问题! 要点: 1⃣️蛋白一定要打稳定 很重要 2⃣️蛋黄糊搅拌过程不能起筋(会离模) 3⃣️两者混合要注意手法 4⃣️自己的手法自己的戚风一定要跟自己的烤箱磨合好 二奶油注意事项: 1⃣️敲黑板:天气热的时候一定要把打奶油的盆冻下,温度太高,奶油就会打不硬 2⃣️本次课程我加了奶酪在里面,所以打发好的奶油相对会比直接的奶油稳定,口感也会更丰富些 3⃣️奶油不要打10分发,那样的口感有点干,9分就够了 制作步骤: 1⃣️做戚风2⃣️奶油水果戚风夹一起就好,结束啦 其实很简单,但细节越细致,成品会越美丽

用料

便当盒子蛋糕🍰 便当盒蛋糕—夏天不易化香缇奶油版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油➕牛奶,乳化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉z字混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋清分离,蛋黄加入面糊里z字混合均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂糖分3次加入蛋白,打发蛋清,打到硬性打发(第三次加糖时候加入2克玉米淀粉)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入4寸模4个,震盘150度25到30分钟之间烘烤(150指的是烤箱实际温度) 涨至最高点后中间回落平,是中间,不是与模平,时间3到8分钟,看状态,没有绝对的时间

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

振模倒扣

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉脱模 出炉左侧平炉,右侧风炉,所以说只要手法到位,都很美腻 用锯齿刀每个胚切成2份待用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油,加糖,加打顺滑的奶酪打至9分发 记住,春秋冬蛋白盆冷冻

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层胚

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层奶油

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层水果

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层胚➕一层奶油➕草莓粉加水果

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里我讲下这四款制作顺序 1⃣️抹茶味:一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕一层抹茶粉(过筛上去)➕水果装饰 2⃣️芒果味:一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕水果装饰 3⃣️可可味: 一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕一层可可粉或奥利奥粉➕水果装饰 4⃣️草莓味: 一层胚➕一层奶油➕一层草莓➕一层胚➕一层奶油➕一层抹草莓粉(过筛上去)➕水果装饰

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定啦 看着小复杂,其实很简单哦!

便当盒子蛋糕🍰 便当盒蛋糕—夏天不易化香缇奶油版的小贴士

如果你是新手,戚风做的不完美,其实也不要紧,奶油水果装饰下,其实也看不出来的^_^! 画是贴上去的,如果喜欢画画的买食用色素笔画上去 如果你喜欢彤妈,记得交作业哦!

菜谱创建时间:2019-03-25 10:24:17
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