孜然牛肉（👈孜然肉片向左，吉野家向右👉）

作者： 以茶之名

洋葱和牛肉是天生的绝配，传统的孜然肉片，洋葱的口感大多偏硬；而吉野家的牛肉饭，口味上比较讨喜，因为运用了洋葱糖化以后的甜味。但是，吉野家等大多用的是肥牛片，这就有些鸡贼了，让肉食动物不能满意。

用料

• 牛肉 200克
• 洋葱 半个
• 孜然粉 2勺
• 辣椒粉 1勺
• 耗油 1勺
• 老抽 1勺
• 蒜 2瓣
• 姜 1片
• 料酒 1勺
• 黑胡椒 0.5勺
• 水 少量
• 生抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 视咸淡而定
• 糖 2克

孜然牛肉（👈孜然肉片向左，吉野家向右👉）的做法步骤

步骤 1

牛肉切片（不要太厚），用酱油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁点的糖，抓匀，腌制15～20分钟。 加淀粉的作用是为了使肉质软嫩，糖的作用是提鲜。

步骤 2

洋葱切丝，蒜姜切末。

步骤 3

热锅冷油，放入牛肉煸炒，断生后盛出，锅内留底油。

步骤 4

继续加热，下姜蒜，炒香后下入洋葱。如果喜欢让洋葱更甜，可以稍微加水炖几分钟（划重点）。

步骤 5

待水接近收干，倒入牛肉，加耗油、老抽，调味翻炒，再加入孜然粉、辣椒粉。视咸淡情况，加盐or not调味。 在保证肉熟的前提下，减少肉的烹饪时间，防止过柴、过干。

步骤 6

盛出。

步骤 7

配上米饭🍚。

孜然牛肉（👈孜然肉片向左，吉野家向右👉）的小贴士

1、洋葱和肉搭配的时候，更适合取其甜味，用“炖”的方法处理更合适；和素菜搭配使用时候则要取其清脆中带一点小辣，大火快炒。 2、个人觉得老抽很关键，生抽、耗油增鲜，老抽上色、增香。 3、花椒粉、姜、盐皆可不加，但个人觉得蒜不可少。 4、根据口味，汤汁可不用收的太干，因为，拌饭！拌饭！拌饭！ 划重点：肉要嫩，减少烹饪时间；洋葱要软、要甜，增加烹饪时间。

菜谱创建时间：2019-03-23 20:21:38