韩式胡萝卜蛋糕

作者： 小胖榛Hazelnut

本方来自조꽁드Joconde's Home baking： https://www.youtube.com/watch?v=XEXXy2l9LI4 需要15cm圆形蛋糕模具一个 胡萝卜蛋糕是我最喜欢的蛋糕之一。第一次在美国吃到后来就爱的不可开交。 朴素的名字确有不同凡响的口感。即使你对胡萝卜和肉桂非常讨厌，但是你绝对会喜欢这个蛋糕。因为我就是讨厌肉桂讨厌胡萝卜的典型，但是我没办法抵抗胡萝卜蛋糕，很奇妙吧！这可能就是胡萝卜蛋糕的威力，可以把很多人不爱的东西其妙的结合再一起，变成让你一吃就上瘾的食物，这恐怕只有胡萝卜蛋糕才能做到了。 配方使用了近乎打成粉末一般细碎的核桃碎和有颗粒口感的核桃碎，在香气和口感上进行了升级。当然，你可以发挥创意，用杏仁粉和杏仁碎替代核桃碎，应该也一样好吃！ 无盐黄油经过高温煮沸变成褐色，使黄油的香气完全释放，另蛋糕变得更加美味可口。 奶酪奶油霜中加入了柠檬汁和柠檬皮，使口感更加清爽和新鲜。 这个会是你停不下来的蛋糕：湿润柔软，味道更上一层楼。 注：韩国人的口味偏甜，制作时可适当减糖。 最近更新的胡萝卜蛋糕食谱传送门： 复刻巴黎名店 Rose Bakery 的招牌：英式胡萝卜蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/106060541/

用料

• #胡萝卜蛋糕体
• 鸡蛋（最好是常温蛋） 2个（总重约100-110g）
• 细砂糖（可适当减糖） 110克
• 香草精 2克
• 蜂蜜 30克
• 无盐黄油 60克
• 植物油 50克
• 低筋面粉 150克
• 胡萝卜 150克
• 核桃A（切碎，小颗粒状） 20克
• 核桃B（切细碎接近粉末状） 50克
• 肉桂粉 2克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 1克
• #奶酪奶油霜
• 奶油奶酪 220克
• 淡奶油 140克
• 细砂糖（可适当减糖） 55克
• 柠檬汁 8克
• 柠檬皮屑 1颗柠檬的柠檬皮
• #胡萝卜装饰
• 切片胡萝卜 若干
• 心形饼干切割器 个
• 水 1/2 cup
• 细砂糖 1/4 cup

韩式胡萝卜蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来切核桃仁。取50克核桃仁切成图上这种非常细碎的样子。你也可以用磨粉机等达成近乎粉末的质地。

步骤 2

一部分切成核桃碎

步骤 3

胡萝卜用料理机切成细丝

步骤 4

黄油放入奶锅中加热至融化，全部融化后，继续煮至变成褐色，这一步叫做黄油的焦化

步骤 5

把煮好的黄油过滤一遍

步骤 6

滤好的黄油待用，植物油准备好待用，烤箱预热至170度。

步骤 7

低筋面粉中加入泡打粉，小苏打和肉桂粉，用蛋抽混合均匀，待用

步骤 8

现在正式开始做蛋糕体的部分。蛋盆中打入两个鸡蛋，重量约100-110克，倒入糖，开动打蛋器高速搅打约5分钟

步骤 9

加入香草精和蜂蜜，继续搅打。搅打一会后，边搅打边加入植物油，混合均匀后再加入焦化黄油。再筛入低筋面粉，泡打粉，小苏打粉，泡打粉，至看不见干粉即可

步骤 10

加入胡萝卜丝和两种核桃碎，搅拌均匀

步骤 11

面糊倒入铺了油纸的模具中，如果是不沾模具可以不铺油纸。用小刀蘸取一些植物油，在面糊中间割十字花纹，放入烤箱170度烤50分钟

步骤 12

取出，脱模，室温晾凉

步骤 13

现在来做奶油奶酪霜。柠檬皮擦出皮屑

步骤 14

对半切开榨出柠檬汁

步骤 15

奶油奶酪用刮刀刮顺滑（如果奶油奶酪太硬，可以用微波炉加热10秒，重复此步骤2次。）

步骤 16

淡奶油加糖，打发至5分发，如图

步骤 17

奶油奶酪打发1分钟

步骤 18

加入淡奶油，将两种材料混合均匀

步骤 19

加入柠檬皮屑和柠檬汁，混合均匀

步骤 20

现在来组装蛋糕。胡萝卜蛋糕切成3片（顶上突出的部分切掉，顶层切成平的）

步骤 21

挤上奶油奶酪霜

步骤 22

第二层和第三层重复此步骤，蛋糕组装完成。

步骤 23

现在来做最后的胡萝卜装饰部分。水中加入糖，边加热边搅拌

步骤 24

糖水沸腾后，加入4mm厚的胡萝卜片煮2-3分钟

步骤 25

厨房纸吸出多余的糖水，用饼干模压出形状

步骤 26

装饰再蛋糕上即可

菜谱创建时间：2019-03-19 15:06:07