北海道吐司

作者： 韩淘淘

一直以来做吐司总是长不高，这回慢慢摸索，终于做出来理想中的新高度

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 奶粉 5克
• 盐 2.5克
• 酵母 3克
• 牛奶 190克
• 黄油 18克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油，厨师机搅面缸里先放面粉糖牛奶，用筷子搅搅再加酵母，厨师机一档搅成面团加盐搅匀，换二档揉出膜，自己判断，没有具体时间，出膜后加黄油继续揉，我这个大概揉了十分钟出手套膜

步骤 2

揉好的面团放醒发箱28度湿度80发酵一小时，手指戳面团不回缩就是发酵好了，图片是刚揉好面的阶段不是发完的图

步骤 3

发酵好的面团分三等份，滚圆排气，醒发15—20分钟

步骤 4

造型，取一份面团擀成长条牛舌状，卷起，三份卷好依次摆入吐司盒

步骤 5

进入二发，醒发箱35度湿度80发酵40—50分钟后，盖保鲜膜入烤箱发酵25分钟，烤箱里放一杯热水增加湿度，这一步因为在醒发箱没有发到九分满所以我接着又在烤箱发酵一会儿，发好就是图中的样子

步骤 6

发好后，表面不需要刷蛋液，烤箱温度设置上火155，下火160，时间35—40分钟，放置烤箱下层开始烘烤，因为吐司遇热还能长高， 会离上火进，所以我选了放在下层慢烤，可以时不时给面包表面喷水雾，这样表面不会烤硬， 上色满意后加表面盖锡纸

步骤 7

出炉侧摔放置烤网上晾凉，此时可以在表面刷液态的黄油，颜色就更好看了

步骤 8

凉到手心温度就可以装袋了

步骤 9

撕开一个看看，自己没法拍视频，从照片上看效果吧

步骤 10

撕着吃

步骤 11

再看看组织

菜谱创建时间：2019-03-18 14:54:56