将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机
揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
揉至可以拉出半透明的膜,即扩展阶段
发酵箱设置温度26度,湿度80,面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
取出发酵好的面团,轻轻排气,每份约60克左右,滚圆后盖保鲜膜,松弛30分钟
取松弛好的面团,滚圆后整形成水滴形状,盖保鲜膜松弛10分钟
取松弛后的小面团用擀面仗擀薄
由宽的一头开始卷,小头处收口卷起成牛角状
等距摆入烤盘
发酵箱设置32度,湿度80,进行末次发酵至约2倍大,薄薄一层蛋液后撒几个白芝麻
烤箱中层,上下火均设置180度15分钟
成品
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2,温度和时间根据烤箱情况调整