上海本帮红烧肉

作者： 小O的粑粑

小时候父母经常做，长大了把这道菜改良了一下。

用料

• 五花肉 500克
• 鸽蛋 12个
• 冰糖，生抽，红烧酱油，八角，桂皮，小葱，料酒 适量
• 啤酒 2罐

上海本帮红烧肉的做法步骤

步骤 1

鸡蛋太大，所以改用鸽子蛋了。 开水煮5分钟

步骤 2

去皮后用水再冲一下，去掉没有弄干净的蛋壳。

步骤 3

放在油里略微煎一下，表皮略微焦黄即可。 这样在和红烧肉炖的时候可以多吸入一点肉汁。 基本上这道菜我蛋吃的比肉多。

步骤 4

五花肉 切块洗净沥干水分

步骤 5

冷水下锅，水里放一点料酒去腥。 等水开后稍微搅动一下肉，一分钟后关火。 把肉取出放在冷水里冲洗一下，把血沫洗干净。

步骤 6

锅里放一点点油（也可以不放），把肉块煸炒一下。目的是把肉的油脂炒出来，这样之后的成品就不会太腻。（我选的五花肉，一般都会选稍微肥一点）

步骤 7

肉炒好后取出，炒糖色。 油和冰糖的比例是2~1.5 ：1 下冰糖之前油里想放一颗八角，一段桂皮煸出香味。然后下冰糖，等到冰糖全部融化，呈现焦糖色即可。

步骤 8

把肉放入炒好的糖色里煸炒，这个时候火要用中火。要反复多次翻炒，让每块肉都裹上糖色。

步骤 9

放入之前的虎皮鸽蛋，另外加2罐啤酒。 具体数量的标准是 啤酒没过食材即可。 加一点醋，盖上锅盖小火炖40分钟。 看到汤汁粘稠，并开始冒大一点的气泡的时候就说明好的差不多了。 最后大火收汁，这个要看个人喜好。 如果喜欢用肉汤拌饭的（本人就是如此） 大火收汁的时间可以短一点。反之可以时间长一点。

步骤 10

出锅装盘撒上切碎的小葱，大功告成。

菜谱创建时间：2019-03-18 09:01:30