传统酒曲酒酿（米酒）

作者： 青嫣_j4xf

用料

• 圆糯米 500克
• 传统酒曲 0.75克
• 凉开水 适量

传统酒曲酒酿（米酒）的做法步骤

步骤 1

圆糯米多淘洗几遍至水清澈，冷水浸泡2–4小时。浸泡的时间和气温有关，冬天泡的时间长夏天泡的时间短，泡到米粒能轻松捻碎就可以了。

步骤 2

泡好的糯米，再次冲洗，沥干水，放入垫好蒸布的蒸笼。水开上锅蒸熟，约30分钟左右。（时间长短和糯米的量及蒸锅大小有关系，2斤多的糯米我24的蒸锅需要50分钟）如果糯米饭蒸出来很干，可以在表面洒点水多蒸一会。

步骤 3

蒸好的糯米饭没有白芯，吃到嘴里有Q弹有嚼劲。

步骤 4

4.盛出的糯米饭用凉开水冲致颗粒分散后沥出多余水分装入容器（也可直接加入凉白开把糯米饭拌散，一斤糯米加入250g凉白开）。冲水沥干或拌好后的米粒会充分吸收水分，变得晶莹湿润，但容器底又没有积水。

步骤 5

5.用刀分割酒曲，称好的酒曲捻成粉末，取4分之三用凉开水化开，倒入糯米饭拌匀。

步骤 6

6.倒入发酵的容器中 （发酵的容器尽量留三分之一的空间，否则做出的酒可能会不甜，也不能太大，以免酒精味呛人）表面抹平，稍微压实一些即可，中间用2根手指戳一个能见底的稍大点的洞。

步骤 7

7.表面撒上剩余酒曲后再洒适量凉开水（盆底不应有积水），用保鲜膜封好，28度发酵36至40小时。

步骤 8

8.初步发酵好的酒酵已经很甜了，但是还欠缺点酒香。加入适量凉开水，放入冰箱冷藏30小时左右。

步骤 9

9.这时的酒酿已是香香甜甜的，加入适量凉开水，中火煮开终止发酵。

步骤 10

10.凉后放入消毒好的玻璃瓶，冷藏保存。取用时用无水无油的干静勺子。

传统酒曲酒酿（米酒）的小贴士

1.全程所用的容器，一定要干净无油。 2.糯米饭蒸熟后，不能沾到生水。 3.糯米我只浸泡了4小时，泡久了蒸出来的会比较软烂，口感不够Q劲，发酵后米饭也是绵绵的，我比较喜欢米粒完整的口感。

菜谱创建时间：2019-03-17 12:33:38