猪前腿肉一块,有肥有瘦(嫩一些), 不爱肥肉的选后退肉瘦一些(柴一些) 处理干净,比如猪毛都拔干净
准备料酒,岐山醋,老抽,辣椒面 瘦肉肥肉分开切,切成小长条(扁一些的),筋筋串串的我都扔了,只留了肥肉和瘦肉 准备香料(桂皮,八角,香叶,小茴香,草果,姜片)具体看上面↑
肉切的大,烧出来吃着更美🌞
锅内倒油(肥肉少的话多倒些油),小火先下肥肉煸炒,炒至肥肉变透明油煸出来一些
下盘子里的香料,炒香
下瘦肉翻炒
瘦肉变色后,下老抽一小勺,上个色,下十三香一小勺5g
倒三大铲醋↑,不爱醋的适量少放
最后倒料酒,足够淹住肉的量,煮开关小火,小火慢炖1小时(我肉切的大一点,要是切的薄或者小30-40分钟就可以)
闻到肉香就差不多啦,汤汁收干, 下盐调味, 下辣椒面,我下了三大勺,翻匀
能闻到油辣子的香味就好啦! 最后有高度白酒的可以顺锅边淋一点,更香哦!
凉一下,装密封的容器里,凉透了放冰箱冷藏,上面会有一层红油封住,吃的时候干净勺子挖一块,能放很久