豉汁的制作

作者： 肥宅蔷薇君

广东早茶今日种类之繁多，做工之讲究已经远远超过大多数人的想象，实际上经过近百年来粤菜点心师傅的不断努力，通过科学的料理和分工，专业的厨房制作步骤和技巧足够让任何一个家庭主厨吐血身亡。我在这里希望用尽可能贴近家庭实际的料理方法，做出正宗的味道。早茶第一弹，豉汁排骨的前奏，豉汁的制作。传统的豉汁排骨中，其实更习惯使用豆豉加豆豉油，加蒜油，单纯豉汁更多使用在类似豉汁蒸带子这种海味菜上。我在这里进行了集中化处理，把豉油蒜油合成到豉汁中，制作一款专用用于豉汁排骨的豉汁。不放生抽@_@不放生抽，主要是要颜色好看

用料

• 豆豉 1大勺15g
• 耗油 7g
• 香油 4g
• 蒜 15g不想放这么多的可以放10g
• 姜 2g
• 料酒 7g
• 生油 50克

豉汁的制作的做法步骤

步骤 1

阳江豆豉15g

步骤 2

耗油7g

步骤 3

香油4g

步骤 4

蒜大约8瓣左右，15g切成碎末

步骤 5

加入2g姜末，我加多了2g，不要在意不要在意。

步骤 6

加入料酒7g，搅拌均匀

步骤 7

准备一个小锅，50g油，花生油最佳，味道浅的油（玉米油，葵花籽油）也可以，色拉油，调和油次之。

步骤 8

三成热的时候放入豉汁，开小火慢点熬5到10分钟

步骤 9

熬到，蒜金黄就可以了。放凉待用。注意不要熬太久

菜谱创建时间：2019-03-15 12:02:39