饭米食谱 I 一分钟学会风肉炖鲜笋（腌笃鲜）

作者： 饭米

风肉炖鲜笋，这是一道属于江南特色的菜肴，醇香四溢，肉质滋润松软，脆嫩，汤白而鲜美。 时间蹉跎，吃饭要紧。 微信公众号：饭米FM 微博@饭米了没

用料

• 笋 200g
• 猪前腿肉 270g
• 风肉 135g
• 火腿 50g
• 葱 1根
• 生姜 6、7片
• 盐 15g
• 黄酒 1大勺
• 水 适量

饭米食谱 I 一分钟学会风肉炖鲜笋（腌笃鲜）的做法步骤

步骤 1

❶ 先将笋洗净，滚刀切块；猪前腿肉洗净切块，火腿和风肉切块；葱切断，生姜切片；

步骤 2

❷ 起锅加水烧开，笋焯水两分钟，捞出沥干；倒入肉（猪前腿肉、火腿和风肉）焯水，捞出沥干待用；

步骤 3

❸ 锅内倒肉（猪前腿肉、火腿和风肉）、姜片、葱段和黄酒，倒入足量水，没过所有食材，大火煮开后，调至中小火慢炖1小时；

步骤 4

❹ 1小时后，倒入笋，再煮15分钟，捞出葱段，放入盐调味；尝尝味道，盐度合适，关火装盘；

步骤 5

❺ 一锅醇香四溢，肉质滋润松软，脆嫩，汤白而鲜美的风肉炖鲜笋就做好了。

步骤 6

⑥欢迎加入👌🏻

饭米食谱 I 一分钟学会风肉炖鲜笋（腌笃鲜）的小贴士

1.水要比料多，浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材，有助于保持温度统一，且不会使得上方的食材因为高温而干燥； 2.吃笋选择在谷雨前，笋嫩味甘甜，这是吃笋最好的时候。

菜谱创建时间：2019-03-14 13:21:05