香蕉磅蛋糕

作者： Helen699

今天做这款香蕉磅蛋糕非常简单易操作，也没有什么手法，照做就对了，没有什么特别难懂的地方，唯一一个就是烤香蕉的时候是180度，温度实在太高了，烤盘都感觉有点变形了，如果介意的话，建议不要做这个配方，配方是参考“tinrry+”按实际操作修改

用料

• 香蕉肉 175克
• 低筋面粉 175克
• 泡打粉 4克
• 苏打粉 3克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液 90克
• 玉米油 45克
• 浓稠酸奶 85克
• 盐 2克

香蕉磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕模具内壁11乘21乘6厘米

步骤 2

垫上硅油纸

步骤 3

烤盘垫锡纸，一定要垫！香蕉最好是这种有黑点熟透的香蕉，因为熟透的香蕉气味更加浓郁，制作出来的蛋糕会更好吃

步骤 4

烤箱上下火180度中层烤15分钟左右，烤箱自己磨合，香蕉是110克一个，比这个大的香蕉要适当延长时间

步骤 5

香蕉都黑了，不断冒泡，烤好了，记住一点就是不能把香蕉烤裂开，裂开就是烤过了，水份比例就会不足

步骤 6

背部有点黄黄的，整个都没有裂开就对了，现在就可以看到到垫锡纸的重要性，锡纸上面全是膏状的液体，粘粘的特别难洗

步骤 7

注意不要烫到！把香蕉肉取出来，实在有熟透感觉有点烂又吃不完的香蕉，可以包好放冰箱冷冻，要烹饪的时候拿出来回温，但是冷冻的香蕉不要直接食用，肠胃不好者会拉肚子

步骤 8

全蛋液搅拌均匀，搅拌均匀就好，不要过度

步骤 9

泡打粉和苏打粉和低筋面粉彻底混合均匀

步骤 10

所有材料都要准备好，开始搅打是一样一样加的，不可能加一点秤一点

步骤 11

香蕉肉总量175克，加入细砂糖，盐

步骤 12

预热烤箱上下180度至少15分钟，用打蛋头把香蕉和细砂糖混匀一下

步骤 13

低速开始搅打

步骤 14

打到细砂糖完全融化，香蕉变成泥

步骤 15

加入二分之一全蛋液，低速打到鸡蛋液都融入香蕉里面

步骤 16

继续加入剩下的蛋液，中速！中速搅打

步骤 17

打到香蕉泥看起来发白，体积膨胀

步骤 18

加入玉米油

步骤 19

中速搅打到玉米油融入

步骤 20

加入酸奶，低速搅打均匀

步骤 21

这样就打好了，边边不均匀的部分也刮下来，用打蛋器打两圈就完成了

步骤 22

把混合好的三种粉过筛进香蕉糊里面

步骤 23

先用打蛋头混合一下液体和面粉

步骤 24

然后低速打到没有看到明显的干粉之后就要停止了，千万不要过度搅拌，不然面粉会起筋

步骤 25

把边边不均匀的部分刮下来，打蛋器打两圈就可以了

步骤 26

面糊是挂在刮刀上慢慢滴落的，这样的面糊是正确的，如果太稀，就是香蕉烘烤不足，或者面粉的吸水性不一样

步骤 27

如果太稀，要筛入5到10克低筋面粉，直到如视频这样的浓稠即可

步骤 28

把面糊倒入到模具里面，震几下，刚好是模具七八分满

步骤 29

入烤箱上下火180度中层烤35分钟，烤箱自己磨合，如果烤箱底火太大，或者模具离烤箱底火太近，一定要降低底火，或者模具包几层锡纸，因为顶部看见可以然后加盖锡纸，底部就没有办法了

步骤 30

顶部有漂亮的裂痕，如果出炉的蛋糕颜色太深，是因为烤箱的上火温度太高，颜色太浅则是烤箱整体温度太低，烤箱要自己磨合

步骤 31

出炉马上提着硅油纸，把蛋糕提到烤网上晾凉，一个完美的磅蛋糕中间稍微膨胀隆起，平坦或形成完美裂缝，表皮较薄，色泽均匀呈金黄色

步骤 32

美味可口的香蕉磅蛋糕就完成了，这款香蕉磅蛋糕香蕉味浓郁，难得的细腻，内部组织均匀，口感绵软，实在是不可多得的美味

香蕉磅蛋糕的小贴士

蛋糕完全晾凉之后，可以用保鲜膜把它封起来，或者用保鲜盒密封起来，发冰箱冷藏一周是没有问题的，要吃的时候拿出来切片，微波炉或者烤箱加热一下就可以享用了，另外未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易导致便秘，成熟后鞣酸含量大大降低，因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机，但当果肉也出现发黑、腐烂等现象时则不建议食用

菜谱创建时间：2019-03-12 16:27:17