🍓草莓围边冻芝士蛋糕/慕斯蛋糕（8寸）

作者： 任性的胖纸

网上此类蛋糕的方子很多 做的时候没有拍照 所以请各位见谅😉 这个菜谱主要是想分享一下自己的失败经验 给厨友们一个警示 不喜欢勿喷 谢谢🙏

用料

• 草莓 500克
• 蛋糕胚 6寸
• 草莓果蓉（慕斯糊） 250g
• 牛奶（慕斯糊） 150g
• 转化糖（慕斯糊） 30g
• 吉利丁（慕斯糊） 3片15g
• 淡奶油（慕斯糊） 250g
• 砂糖（慕斯糊） 45g
• 吉利丁（镜面） 1片5g
• 草莓果蓉（镜面） 适量
• 纯净水（镜面） 100克

🍓草莓围边冻芝士蛋糕/慕斯蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

草莓围边蛋糕，特色自然在围边处，所以侧面颜值很重要 。上图算是成功的案例😄

步骤 2

这个就是失败案例了😅

步骤 3

mark出了慕斯液的断层处以及不平整的表面😅 慕斯液的浓稠度直接影响其流动性，自然直接决定了成品的美观度！

步骤 4

神器1️⃣温度计控温！ 并不是慕斯液越稀薄越好！如果用蛋糕片做底层和夹层的话，慕斯液稀薄了蛋糕片是会漂浮起来的！相信我，这样的经验十分糟糕😖！所以一定要控制好慕斯糊的温度！温度直接影响浓稠度！我这里说的慕斯糊其实具体是指和淡奶油混合前的果泥糊或芝士糊！加入吉利丁后的液体糊温度一般控制在32度-36度左右后再与打发后的淡奶油混合📣当然没有温度计的话也可以通过观察液体状态来判断，一定不能是那种水水的状态！太稀！

步骤 5

神器2️⃣裱花袋 直接倒慕斯糊，流量大难控制，以至于草莓间隙内不一定能填满慕斯糊。而且围边有草莓也不能太用力振慕斯模具。吸取经验后改用裱花袋，先将慕斯糊倒入裱花袋，再慢慢挤入草莓夹缝间，这样就可以避免草莓间有空隙的尴尬了。完美！

步骤 6

简单说一下慕斯糊制作步骤：1、牛奶+果蓉+转化糖 加热煮沸。2、冷却至60度左右加入已泡软的吉利丁片，融化拌匀。3、淡奶油加砂糖打发至六七分发，出现纹路，仍是可流动状态即可。4、待水果糊降温至32度-36度后与淡奶油混合，拌匀，慕斯糊完成。 ⚠️转化糖的作用：稳定慕斯糊的状态，防止慕斯糊出水。这个方子其实含水量还是挺高的，不同于冻芝士有奶油奶酪的成分。

步骤 7

慕斯做的是8寸的，因为围边用草莓装饰，所以不喜欢把蛋糕片露出来，所以用的是6寸蛋糕胚。如图效果，切面也很好看的！😉一层蛋糕胚，一层慕斯糊，一层蛋糕胚，一层慕斯糊。慕斯糊入冰箱冷藏3小时后制作镜面。

步骤 8

镜面制作：1、纯净水温热后加入已泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁融化。2、按需要的颜色加入适量果蓉，调色。3、最后淋到蛋糕表面，冷藏2小时以上即可。

步骤 9

脱模：我习惯用电吹风，急性子用热毛巾敷会血压升高😅 ！蛋糕模具放转台上，一手拿电吹风开热风档吹模具，另一手同时转转台。⚠️每转几圈试一下脱模，不要用蛮力硬脱，当然也不能吹太久，否则慕斯会化。

菜谱创建时间：2019-03-11 15:06:55