蒜苗家常豆腐

作者： 巧手大掌柜

小时候最喜欢吃的菜之一

用料

• 老豆腐 1块（400g）
• 豆瓣酱 1大勺
• 蒜苗 5根
• 生抽 1勺
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 豆豉 1勺

蒜苗家常豆腐的做法步骤

步骤 1

洗蒜苗，切成小段。

步骤 2

老豆腐一块冲洗一下，切成有一定厚度的小快。可以切成方形或三角形，随意，大小眼适中。

步骤 3

1个鸡蛋打成蛋液。

步骤 4

锅热下油。家里没平底锅，所以油放的多，有平底不粘锅的可以少放些。

步骤 5

豆腐在蛋液里滚一圈。

步骤 6

将豆腐在锅里煎至两面金黄，小心夹出。

步骤 7

锅里留有少许油，小火，放入一勺豆瓣，炒出红油。（一定要小火慢炒，否则糊了就会苦，颜色也不好看）

步骤 8

一勺豆豉，大约10颗。（不放也可以）

步骤 9

一勺生抽，一勺料酒，可加少许水。因为铁锅才开始用，养锅不让放水，我就没放，但按理说该放。

步骤 10

倒入豆腐，轻轻翻炒。

步骤 11

炒匀后放蒜苗，蒜苗容易熟，略炒一下即可。（蒜苗一定要最后放，炒个几下就行了，否则会焦的，不好看也不好吃）

步骤 12

关火，呈出装盘。

蒜苗家常豆腐的小贴士

1.口味淡的，有豆瓣酱就别放盐。 2.口味更淡的，豆瓣量适当减少一点。 3.看了朋友们做得，最大的问题就是炒红油，一定要用小火慢炒出红油，这样最后的成品才会是美丽的红色。 4.我用的蒜苗是那种很嫩的，所以5棵合适。蒜苗老一点的，可以适当减少。还有一定要最后放，不要炒久了。

菜谱创建时间：2019-03-10 14:04:36