外婆的芋头糕

作者： 阿Gin厨房

以前过年的时候，外婆总会做芋头糕。去外婆家拜年的时候，外婆就会把芋头糕煎得香香脆脆的给大家吃... 现在外婆年纪越来越大，已经不可以下厨了。今年过年的时候，她提起了芋头糕，说想念那个味道，却无法自己亲手做了。我就自告奋勇的说“我做给您吃！”

用料

• 芋头 500克
• 虾米 40克
• 香菇 8朵
• 猪腩肉 150克
• 红葱头 100克
• 油 适量
• 盐 1小匙半
• 白胡椒 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 酱油 1勺
• 粘米粉 200克
• 玉米粉 20克
• 泡香菇的水+泡虾米的水 800毫升

外婆的芋头糕的做法步骤

步骤 1

将芋头去皮，一半切丁，一半切丝。虾米洗净泡水十五分钟，沥干水切碎。香菇洗净泡水至少30分钟，沥干水切丁。泡香菇和泡虾米的水留下800毫升。红葱头切薄片备用。猪腩肉用水煮熟，切丝备用。

步骤 2

锅里放油，油热了加入切薄片的红葱头，转小火炸至金黄色 再起锅。（当红葱头变浅黄色就出锅，不然颜色会变黑还有苦味）

步骤 3

炸好的红葱头酥颜色会变得比刚刚炸好时更深。

步骤 4

炸红葱头的油留下2勺在锅内，加入芋头丁翻炒。芋头丁稍微变软后，加入芋头丝继续炒。

步骤 5

炒到芋头丁和芋头丝稍为变色，熄火将炒好的芋头放入大盆里。

步骤 6

乘芋头还热时，加入五香粉，盐和胡椒粉拌匀。

步骤 7

锅里放刚刚炸红葱头的油，加入虾米，猪腩肉丝和香菇一起翻炒。

步骤 8

加入酱油炒匀再倒入一半炸好的红葱头酥拌匀，将其加入炒好的芋头中拌匀。

步骤 9

将400毫升的泡虾米和泡香菇的水倒入粘米粉和玉米粉中，拌成面糊。在锅里倒入另一半400毫升的泡虾米和泡香菇的水煮开，慢慢加入面糊。当锅内的水分变浓稠时，加入芋头料拌匀。当锅内的一切变成浓稠的糊状，熄火。

步骤 10

将炒好的糕放入容器里抹匀，放入蒸笼蒸45分钟。

步骤 11

蒸好后，放凉收冰箱。

步骤 12

隔天将芋头糕从容器中倒扣出来，切片。

步骤 13

放平底锅中煎香即可。

步骤 14

成品

外婆的芋头糕的小贴士

煎芋头糕时，不要立刻翻面，以免粘锅。一定要煎至金黄色再翻面。

菜谱创建时间：2019-03-10 10:15:45