樱桃塔的做法

樱桃塔

作者: 妍色
妍色
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樱桃塔的用料1 (A塔皮 B香脆屑材料)

樱桃塔的用料2 (C阿帕雷蛋奶液材料 D酒浸樱桃)

樱桃塔的做法步骤

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  • 制作酒浸樱桃。将冷冻樱桃室温解冻,加入细砂糖煮至沸腾后再煮2分钟后离火

  • 加入樱桃酒浸泡一晚

  • 制作塔皮:我用的料理机制作,也可以手工.低粉加硬的黄油块加入料理机中,打至松散状

  • 蛋黄加水加盐混合均匀,加入料理机中打至成团后取出

  • 面团取出,操作台撒高粉,用擀面杖边旋转面团边轻敲,整理成扁扁的方形后放入保鲜袋,入冰箱冷藏

  • 面团冷藏的时候,来做香脆屑,首先把干果用研磨机打碎,然后过筛

  • 黄油加糖加盐加香草籽打至顺滑,加入过筛的杏仁粉和低粉

  • 搓成粒状,放入冰箱冷藏备用

  • 操作台撒手粉,将步骤5中的面团从冰箱取出,均匀擀成比派盘大的圆形,上面均匀扎孔以便排气

  • 面皮提起轻轻放在排盘上,用手让面皮贴合在派盘上

  • 整形好后,用擀面杖在上面擀一下,除去多余面皮

  • 覆盖锡纸,锡纸上面放上重石,也可以放豆子,米等东西,放入烤箱,180度,边缘呈淡淡的烘焙色后取出

  • 取下重石和锡纸,再次放入烤箱,直到整个塔皮呈现烘焙色后取出

  • 制作阿帕雷蛋奶液:蛋液打散加入细砂糖打匀,筛入低粉和杏仁粉拌匀

  • 制作蛋白霜:蛋白分两次加入细砂糖打成直立状

  • 先少部分混合蛋白和蛋黄糊,然后再全部拌均匀

  • 拌入融化的黄油,快速拌匀

  • 塔皮上倒入少量阿帕雷蛋奶液,最后撒上香脆屑,放入烤箱180度,30-40分钟即可

樱桃塔的小贴士

1.香草豆荚只需要里面的香草籽,没有可不必
2.杏仁粉要使用大杏仁磨成粉末得到的粉,可用花生榛子代替
3.樱桃选择方便取得的,也可以使用其他水果代替,樱桃酒没有的话,用朗姆酒代替

菜谱创建时间:2011-11-27 10:59:56

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