樱桃塔

作者： 妍色

用料

• A低粉 83克
• A黄油 42克
• A蛋黄 7克
• A盐 少许
• A水 20毫升
• A手粉(高粉)
• B黄油 20克
• B细砂糖20克
• B低粉 20克
• B杏仁粉 20克
• B盐 少许
• B香草豆荚 1/6根
• C全蛋 42克
• C杏仁粉 42克
• D樱桃(冷冻) 200克
• D樱桃酒 17克
• C细砂糖 33克
• C低粉 10克
• C蛋白霜(蛋白20克 细砂糖8克)
• C黄油 30克
• D细砂糖 50克

樱桃塔的做法步骤

步骤 1

制作酒浸樱桃。将冷冻樱桃室温解冻,加入细砂糖煮至沸腾后再煮2分钟后离火

步骤 2

加入樱桃酒浸泡一晚

步骤 3

制作塔皮:我用的料理机制作,也可以手工.低粉加硬的黄油块加入料理机中,打至松散状

步骤 4

蛋黄加水加盐混合均匀,加入料理机中打至成团后取出

步骤 5

面团取出,操作台撒高粉,用擀面杖边旋转面团边轻敲,整理成扁扁的方形后放入保鲜袋,入冰箱冷藏

步骤 6

面团冷藏的时候,来做香脆屑,首先把干果用研磨机打碎,然后过筛

步骤 7

黄油加糖加盐加香草籽打至顺滑,加入过筛的杏仁粉和低粉

步骤 8

搓成粒状,放入冰箱冷藏备用

步骤 9

操作台撒手粉,将步骤5中的面团从冰箱取出,均匀擀成比派盘大的圆形,上面均匀扎孔以便排气

步骤 10

面皮提起轻轻放在排盘上,用手让面皮贴合在派盘上

步骤 11

整形好后,用擀面杖在上面擀一下,除去多余面皮

步骤 12

覆盖锡纸,锡纸上面放上重石,也可以放豆子,米等东西,放入烤箱,180度,边缘呈淡淡的烘焙色后取出

步骤 13

取下重石和锡纸,再次放入烤箱,直到整个塔皮呈现烘焙色后取出

步骤 14

制作阿帕雷蛋奶液:蛋液打散加入细砂糖打匀,筛入低粉和杏仁粉拌匀

步骤 15

制作蛋白霜:蛋白分两次加入细砂糖打成直立状

步骤 16

先少部分混合蛋白和蛋黄糊,然后再全部拌均匀

步骤 17

拌入融化的黄油,快速拌匀

步骤 18

塔皮上倒入少量阿帕雷蛋奶液,最后撒上香脆屑,放入烤箱180度,30-40分钟即可

樱桃塔的小贴士

1.香草豆荚只需要里面的香草籽,没有可不必 2.杏仁粉要使用大杏仁磨成粉末得到的粉,可用花生榛子代替 3.樱桃选择方便取得的,也可以使用其他水果代替,樱桃酒没有的话,用朗姆酒代替

菜谱创建时间：2011-11-27 10:59:56