小炒黄牛肉（泡椒炒牛肉）

Name: 小炒黄牛肉（泡椒炒牛肉）
Ingredients: 400克牛肉; 只要蛋清鸡蛋一个; 保留叶子两根嫩芹菜; 姜要多多的姜蒜; 自己不会做的就网上买，不想吃防腐剂泡的就找我买，我自己泡的。泡小米辣和泡美人椒; 料酒生抽老抽盐糖; 淀粉少许; 黑胡椒粉少许

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作者： Cherry小师妹

没有背后故事，就是我超级喜欢吃小炒黄牛肉。喜欢一切湖南菜。今天又炒了一盘十分好吃，因此按耐不住赶紧发上来分享。

用料

自己不会做的就网上买，不想吃防腐剂泡的就找我买，我自己泡的。

料酒生抽老抽盐糖

淀粉少许

黑胡椒粉少许

小炒黄牛肉（泡椒炒牛肉）的做法步骤

步骤 1

牛肉加一个蛋清抓匀，加入白胡椒粉少许，腌制半小时，不喜欢鸡蛋清这种固定的嫩度，可以换成干淀粉，建议两种换着尝试一下，四川这边有红苕粉，其实就是红薯淀粉，乡下做的那种纯天然的我感觉很好吃，网上都有，搜索红苕粉就有，农村的那种里面有颗粒状但是放进肉里一抓就散了。牛肉切薄一点。我腌制牛肉的时候还加了点泡椒水，酸酸够味。

步骤 2

准备大量姜片，其实姜片应该切成细丝，和牛肉一起吃，我以前是不吃姜的，发完了这个之后我切丝也很好吃，四川的姜也比较嫩，如果是泡姜就更好吃，所以我后来又跑了一坛子姜，专门炒牛肉。切一些蒜片，然后多点泡椒切碎，蒜和泡椒切碎码在牛肉上等下一起下锅，姜能切多细就多细。

步骤 3

锅里下多点油因为牛肉很吸油，爆香五根干红辣椒然后把姜蒜泡椒和牛肉一起倒进锅里一起炒，一直炒到牛肉没有水份，出来香味了，浑浊的汤汁不见了，就可以烹入料酒，老抽生抽翻炒，加盐和一点白糖，炒香之后加入切好的两根小芹菜，尝一下咸淡不够再加点盐，加点醋是为了牛肉更嫩更提鲜，不喜欢酸不加醋也可，芹菜最后和两根小葱一起快出锅的时候再放进去，这道菜香不香就看最后小葱和芹菜这一锤子了，我实验了很多次才达到最满意的口味，就是出锅除了芹菜还要放小葱！太香了！

步骤 4