红酒啤梨配香煎三文鱼

作者： 肖先生的餐桌

38女神节，在这样特殊的日子里，想通过这道红酒啤梨，给大家分享一种美好的生活方式。简单的煮法搭配略花心思的摆盘作为点缀，当你学会这道菜并分享出去，我觉得你一定能成为朋友圈的一股清流~

用料

• 三文鱼排 1块
• 红酒 1瓶
• 比利时啤梨 2个
• 丁香 少量
• 肉桂 适量
• 冰糖 30g
• 麦芽糖浆 15g
• 樱桃番茄 若干
• 芦笋 4根
• 法式第戎芥末酱 20g
• 淡奶油 100ml
• 黄油 15g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 刁草 适量
• 柠檬 半个

红酒啤梨配香煎三文鱼的做法步骤

步骤 1

啤梨削皮，备用。

步骤 2

准备煮锅，倒入半瓶红酒大约325ml，根据锅大小来确定量，然后煮沸；用一个点火器在锅内点火，以此挥发酒精，放入冰糖，肉桂，啤梨盖上锅盖熬煮半小时左右。 Tips：点火需要小心，在靠近锅边缘的地方或者用长的点火器。

步骤 3

在一口锅内倒入100ml淡奶油，20g第戎芥末煮开后关火，放入一点刁草，柠檬汁混匀即可。

步骤 4

把芦笋去皮，三文鱼用少量盐腌一下。

步骤 5

用平底锅煎一下芦笋和樱桃番茄后取出；锅内加黄油，三文鱼鱼皮向下放入锅内煎，然后翻面把四面煎上色；取大盘，盘中倒入酱，摆上芦笋，樱桃番茄，鱼排，最后用刁草点缀下。

步骤 6

把煮好的啤梨取出，倒出一杯红酒，剩下的红酒用奶锅熬煮收汁，倒15g麦芽糖浆熬稠，即可。

步骤 7

准备一个小的平盘，盘中舀一勺红酒汁，用勺背拍一下酱汁，让酱汁自然的散开再摆上啤梨，完成！

红酒啤梨配香煎三文鱼的小贴士

1. 为什么要点火去酒精：点火就是让酒精挥发得更快，而且也会让食物有火烧过的香气，增添风味。 2. 煎三文鱼要点：煎三文鱼之前要用少许盐先腌制一下，从而去掉三文鱼淡淡的海腥味。用平底锅，放适量橄榄油，中火煎三文鱼，先将三文鱼皮朝下放入，煎至1分钟，然后每隔30秒换面煎至。

菜谱创建时间：2019-03-08 14:48:44