细粄（揭西小吃）

作者： 蔡菜籽CL

细粄 客家地方小吃 记忆中逢年过节才能吃得上 每家每户的女主人都会做的一个小吃 儿时过年走亲戚 这个还是缺一不可的手信 儿时一直都是家里长辈在做 我们只是打打下手或者只负责吃即可 如今 自己也不觉中活成长辈 曾经的长辈已白发苍苍 更多的年轻人选择在商铺买现成的吃 老祖宗的手艺应得到传承 热爱下厨的娘们仍热衷于自己做 在老一辈的指导下 卷起袖子 开锅啦🤣

用料

• 粘米粉 500克
• 木薯粉 100克
• 食用油 50克
• 蒜苗 500克
• 老豆腐 两大块
• 小虾米或虾肉干 50g
• 菱鱼干 适量（可不用）
• 盐/油/蚝油 调味用适量

细粄（揭西小吃）的做法步骤

步骤 1

选择大点的蒜苗，摘去叶子，只要根茎部

步骤 2

剁碎如图状

步骤 3

老豆腐切小块两面煎到金黄微焦

步骤 4

放凉剁碎

步骤 5

鱼干虾米洗净，蒸10分钟（蒸软），剁碎再煎炒一下（欠图），之所以放鱼干，据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼，然后每家每户都会分一点，一般会留一部分晒干，留着过年或过节时招待客人时再吃）。

步骤 6

所有材料混合、调味备用（这是加了一点瘦肉的，一般老一辈的做法是没有加肉的，古时生活条件苦，哪有肉吃，有鱼干虾米就已经很不错了，所以想要最原始的味道的话，不要加肉类）

步骤 7

用不粘锅烧点开水（吃饭的碗约两碗水，下次称下克数，以便更精准），水开倒入约200g粘米粉，快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊，然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里（木薯粉+粘米粉提前混合好）。

步骤 8

趁热像揉面一样，和好粉团。最后将50g油加入糊团，揉至吸收完全，软硬度如耳垂状就可以了。（如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水）

步骤 9

摘剂揉成椭圆形，左手大拇指按在粉团顶部，右手同时转动粉团，使其成为一个窝状

步骤 10

锥形窝状胚初形

步骤 11

左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些

步骤 12

装入七分满馅料

步骤 13

合上两边，成元宝状

步骤 14

摆入蒸笼

步骤 15

水开上蒸锅，大火12分钟就可以了

步骤 16

还是最喜欢没蒸前的可爱样子……

细粄（揭西小吃）的小贴士

生粉团加入熟粉团，目的是增加其延展性，柔软、不易开裂。 这个元宝造型没有任何模具可以借助，只能利用双手的熟练程度去慢慢领会及掌握。 下次有时间争取拍个小视频上传开粉技巧。

菜谱创建时间：2019-03-08 00:33:37