【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁

作者： 社恐小聋瞎

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

用料

• 鸡腿肉 1只
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根
• 炸花生米 一小杯
• 葱姜蒜 各5片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 鱼香汁
• 生抽 1勺
• 白糖 2勺
• 香醋 2勺
• 淀粉水 一小碗
• 腌鸡肉
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许

【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨切成小丁，用白胡椒，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制一会！花生米炸好，哈哈哈，我是有多懒，直接用的螺蛳粉里的小包配料…黄瓜和胡萝卜也切丁，调好鱼香汁备用

步骤 2

起锅烧油，下腌制好的鸡肉翻炒，鸡肉裹了淀粉会更细嫩

步骤 3

炒到鸡肉定型发白盛出

步骤 4

锅里余油下葱姜蒜和郫县豆瓣酱翻炒出红油，太干的话可以加点水，豆瓣酱通常都很咸，所以不是重口味的不建议后面放盐

步骤 5

炒开了红油的状态

步骤 6

下胡萝卜丁和黄瓜丁花生米翻炒一会

步骤 7

下鸡肉一起翻炒，使鸡肉也裹上豆瓣酱的红油，然后倒入提前准备好的鱼香汁，鱼香汁建议酸甜口重一点，炒出酸甜可口的荔枝味方为上品！最后倒入淀粉水收汁

步骤 8

入味滑嫩的鸡丁，脆爽的胡萝卜黄瓜，嘎嘣脆的花生米，米饭一扫而光！

步骤 9

一道中餐厅里热推的宇宙名菜就做好啦！很简单有木有！

【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁的小贴士

虽然是川菜，但是这些食材北方市场都很容易得到，所以这是一道非常适合北方人的下饭川菜哦~

菜谱创建时间：2019-03-07 11:26:04