准备材料; 低筋面粉过筛2遍,鸡蛋从冰箱拿出来需要回温;
蛋白和蛋黄分离,谨记打蛋盆要无水无油;
将水和玉米油倒入一个干净的盆中,用蛋抽搅拌至水油融合,如图所示;
倒入过筛的面粉,用刮刀刮至均匀;
在面糊中加入打散的蛋黄,用刮刀刮至八成后,改用蛋抽轻轻搅拌均匀; 切勿过早搅拌或者用力搅拌,以免起筋影响口感;
搅拌至如顺滑滴落即可;
将柠檬汁挤入蛋白中,柠檬汁可以使蛋白去腥以及打发更加细腻;
糖分3次倒入蛋白中(全程建议用中低速打发,可使蛋白打发稳定);
蛋白打至硬鸡尾状,即提起蛋头,可以拉起一个短小直立的小尖头,盆里的蛋白不会流动,倒扣打蛋盆蛋白不会倒出即为打发成功;
最后将蛋黄糊和蛋白霜用刮刀从下往上翻拌均匀,切勿转圈搅拌和用力搅拌,以免蛋白消泡; 再倒入八寸无水无油的模具中,送入已预热上下火160℃的烤箱中,烤制45分钟,用牙签戳进去拔出来无湿感即是熟了,便可拿出炉倒扣等到它完全凉透再脱模; 前30分钟切勿调炉温以及开炉,以免蛋糕塌陷。