港式马拉糕（酒楼配方简化做法）

作者： 幸福美食频道

今天做马拉糕。这个配方我是在《港点心 港味道》这本书里看到的。有小伙伴跟我说广东的马拉糕都是红糖做的，不过这本书里介绍的马拉糕不是放的红糖。这应该是港式马拉糕的做法。不过书里的的方法有点复杂，应该是酒楼里的做法。我偷懒简化了做法，稍微改了一下配方。

用料

• #面种
• 低筋面粉 100克
• 温水 50克
• 耐高糖酵母 2.5克
• #马拉糕面糊
• 面种 150克
• 白糖 100克
• 鸡蛋 125克
• 奶粉 18克
• 吉士粉（可用玉米淀粉代替） 18克
• 三花淡奶（可用牛奶代替） 75克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 4克
• 低筋面粉 50克
• 猪油（可用黄油或者植物油代替） 50克
• 碱水 1克

港式马拉糕（酒楼配方简化做法）的做法步骤

步骤 1

先做个面种。低筋面粉、水、酵母揉成一个光滑的面团，表面盖上保鲜膜，放在屋里发酵至两倍大。手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就可以了。

步骤 2

奶粉、糖、玉米淀粉、小苏打混合，加入面种。

步骤 3

再分次加入鸡蛋搅拌，搅拌成顺滑的面糊。我看人家书上搅拌好很顺滑的，我搅拌完还有很多小面疙瘩。技术不过关。所以最后只能过筛来补救了。

步骤 4

加入牛奶、低筋面粉、泡打粉搅拌均匀。再加入融化的黄油或猪油或者植物油拌匀。最后再加入1克碱水。碱水就是我们做月饼用的碱水。这个我建议别省略。其实不加也是可以的，就是蒸出来有一股发酵的味道，因为上周我尝试着做的时候就没有加碱水，刚蒸出来味道比较明显，凉了以后就没有那么明显了。吃着倒是没什么事，鼻子不敏感的问题不大。

步骤 5

面糊过筛放到铺了油纸的蒸笼里。

步骤 6

蒸锅里的水先煮开，再把面糊放进去蒸30分钟左右。具体看你的容器大小吧。

步骤 7

蒸熟就可以吃啦！这里想说一下，如果介意泡打粉的就建议做发糕好了。因为我看别人说马拉糕不放泡打粉做出来吃着挺像发糕的。还是放了泡打粉吃着像马拉糕。反正从外观看这两我有点傻傻分不清楚，不过我觉得这个马拉糕口感比发糕好吃。这个比发糕更松软。

菜谱创建时间：2019-03-05 16:05:42