玫瑰蜜汁叉烧

作者： 雨瑟

原菜谱来自@Magic瑞秋，配方非常赞，做过很多次了，微调了一下存在下厨房，看似步骤复杂，其实非常简单，混合酱料腌制后烤出来即可。这款叉烧比那种只用叉烧酱腌制的味道好上几百倍，多重酱料的组合会让味觉层次增加，用猪梅肉口感一点不柴，鲜美多汁。有时候去茶餐厅吃到低水准的叉烧心里会默默翻个白眼，还不如自己做的好吃😋

用料

• 猪梅肉（肥一点好吃） 550-600克
• #腌料
• 王致和玫瑰腐乳 2块半，50克
• 王致和玫瑰腐乳汁 2勺，20克
• 李锦记叉烧酱 3-4勺，85克
• 海天海鲜酱 1勺，25克
• 玫瑰露酒 3-4勺，10克
• 李锦记生抽 1勺，5克
• 白糖 15克
• 葱末 10克，约5厘米一段
• 姜末 10克
• 蒜末 10克，2-3瓣
• #蜜汁
• 麦芽糖 100克
• 水 15克

玫瑰蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

腌料准备，品牌可以不一样，但是有可能造成咸淡和味道略有不同，玫瑰露酒如果没有请用20克料酒替代，但是会损失玫瑰露酒特别的那种香味。

步骤 2

全部腌料混合均匀，我用的搅拌机

步骤 3

猪梅肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成1-1.5厘米宽的厚片；

步骤 4

用叉子，在梅肉上戳几下，有助于入味；将梅肉放入容器，倒入腌料，搅搅匀，使腌料可以均匀裹在肉上，盖上保鲜膜或盖子，腌制2天，至少1天，我用保鲜袋腌制更方便。

步骤 5

麦芽糖或蜂蜜或水饴，和水混合搅匀，即成蜜汁，分成两份，一份用于生肉，一份刷熟肉；梅头肉从腌料里捞起，滴掉肉上多余的腌料，放入刚调好的蜜汁中，待肉的正反两面都裹上蜜汁后，捞起，滴干净；烤盘铺锡纸，放上架子，摆好梅头肉；（叉烧要腾空烤，不要直接放在锡纸上）

步骤 6

烤箱预热250度，将梅肉放烤箱中层，烤15分钟，取出，刷一层蜜汁，翻面，再刷一次；继续烤12分钟左右，最后加热风1-2分钟（没有热风功能就普通烤）；取出，刷蜜汁，即可切块装盘。(每家烤箱可能会有温差，要注意调整时间，最后几分钟一定要注意观察肉的状态，烤到叉烧周围微微发焦即可）

步骤 7

多余的腌料去掉葱姜蒜末，可以放入一些蜜汁，另加一些水，加热煮开做蘸汁，吃的时候用来蘸叉烧或淋在叉烧上。

步骤 8

550克出品是这样的一盘，喜欢吃肉就翻倍来做吧

玫瑰蜜汁叉烧的小贴士

1、不同牌子的调料味道可能有差别，如果你用其他牌子，要根据实际情况调整哦； 2、麦芽糖室温比较容易用水调开；如果是用冷藏过的麦芽糖，则用温水，或加冷开水后，用火加热来调和，但要放凉了才会比较浓稠才可以用。麦芽糖可用蜂蜜代替，一样需要加一丢丢的水来稀释，调成易流动但也浓稠的状态，好让蜜汁裹在肉上；水饴同理。 3、叉烧要腾空烤，不要直接放在锡纸上，避免接触过多汤汁，影响表面蜜汁的附着和肉质的口感。如果有钩子那就最好，直接钩上肉吊在烤箱的烤架烤；没钩子就架在烤架上烤，下面配烤盘接汁水。 4、烤制出来的汤汁烤干后很不好洗，烤盘最好加锡纸，省去洗刷的麻烦。 5、这个叉烧味道超级好，550克烤出来成品并不多，熟练掌握后建议翻倍制作，肉食动物极大满足。

菜谱创建时间：2019-03-05 08:49:16