脆皮炸鲜奶

作者： 小炒泡馍-嗝儿

记忆中，西安的五味十字和上海的北新泾地铁站的炸鲜奶

用料

• 牛奶 250克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 30克
• 面包糠 30克
• 玉米淀粉 30克
• 白糖 30克
• 爱心 1只

脆皮炸鲜奶的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米淀粉、白砂糖、低筋粉、鸡蛋、面包糠准备妥当

步骤 2

将牛奶、玉米淀粉、白砂糖入锅，小火一直搅拌，直至浓稠关火，这个过程大约5分钟左右，手速，男生，你懂的

步骤 3

保鲜盒（用作定型）内铺一层保鲜膜（用作脱模），将浓稠的“牛奶+玉米淀粉+白砂糖”糊糊倒入，并在台面上磕一磕（用作挤出糊糊中的气泡和空隙）

步骤 4

放入冰箱冷藏1小时+直至成型

步骤 5

拎着保鲜膜的四角脱模后，用刀随喜切成条或者块

步骤 6

下锅油炸前需要“过三关”，如图，第一关低筋面粉，第二关蛋液，第三关面包糠，三关过后，入小火加热的油锅，2分钟左右浮起就可以用筷子夹出，放在厨房纸吸油后装盘，就可以吃啦

步骤 7

口感，外皮酥脆，心子软糯 味道，油香四溢，奶香四溢

脆皮炸鲜奶的小贴士

①因为在油炸时面包糠会部分脱落，所以需要经常把落在油锅里的面包糠用漏勺捞出，否则久炸的面包糠的碎屑，一会有焦糊味道，二会黏在炸好的鲜奶上（丑） ②在煮“牛奶+玉米淀粉+白砂糖”时，可以再加入少量炼乳，奶香会更浓郁

菜谱创建时间：2019-03-03 23:43:07