超快手的三明治伴侣| 冷藏法鲁邦种全麦口袋面包（Pita Bread）|消耗鲁邦种

作者： 武小比咋呼

除了一般的面包可以做三明治，快手的口袋面包也是三明治的好搭配，尤其是可以承托份量比较大的三明治。 这个方法运用到了一夜冷藏法让面团被鲁邦种长时间分解转化，让面团麦香充分释放，也让肠胃更好消化粗粮部分。 该配方可以做12个面团，请酌情增减份量。

用料

• 鲁邦液种（水：粉＝1：1） 100克
• 高筋粉 350克
• 全麦粉 150克
• 盐 9克
• 蜂蜜 20克
• 葡萄籽油（或者任何植物油） 15克
• 水 270克

超快手的三明治伴侣| 冷藏法鲁邦种全麦口袋面包（Pita Bread）|消耗鲁邦种的做法步骤

步骤 1

所有材料一次性放入厨师机搅拌。

步骤 2

揉成表面光滑的面团，放入抹了油的食品袋里。

步骤 3

挤出袋子里的空气（差不多就行了）扎紧袋口。袋子里留些空间给面团发酵。

步骤 4

22-24度发两个小时，面团明显变大了，转入冰箱冷藏一夜。8-20个小时以内均可以用。

步骤 5

分割成80克左右的面团。

步骤 6

滚圆，盖保鲜膜，回温并松弛30分钟。

步骤 7

台上撒薄薄面粉放粘，将面团擀成宽牛舌状。期间预热烤箱225度。

步骤 8

将擀好的面团放在烘焙纸上。

步骤 9

在面团上喷水，直接送入预热好的烤箱石板上，烤4-5分钟膨胀成圆鼓鼓的状态即可。

步骤 10

冷却后轻轻按压排出空气。

步骤 11

切成两半。

步骤 12

用布包住，或者放入食品袋中保存，保持湿润的口感。

步骤 13

也可以直接放在平底锅上两面烘烤，每面2-3分钟左右。

超快手的三明治伴侣| 冷藏法鲁邦种全麦口袋面包（Pita Bread）|消耗鲁邦种的小贴士

1 没有石板的，可以将放了面饼的烘焙纸放在烤盘上烘烤。 2 如果室温达不到22-24度，可以放在发酵箱或者带发酵功能的烤箱里发酵。 3 面饼尺寸大，一次只能烤3-4片，可以在分批准备面团，一批烤的时候再擀下一次的面团。 4 擀好要喷水保持面团湿润，不要变干了。 5 没有吃完的口袋面包可以保鲜袋密封好冷冻，吃之前喷水放在平底锅上两面烘热即可。 6 没有鲁邦种可以用波兰液种替代。波兰液种制作就是50克水50克粉加0.5克速酵室温发8小时或者冷藏24小时以内。

菜谱创建时间：2019-03-03 15:52:31