泡菜

作者： 李大香

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

用料

• 水 1000克
• 盐 200g
• 白萝卜 1根
• 红皮萝卜 2根
• 花椒 20粒
• 泡椒 10个
• 泡椒水 1碗
• 白酒 2勺

泡菜的做法步骤

步骤 1

白红萝卜切条

步骤 2

花椒+食盐用温水泡开晾凉

步骤 3

白酒倒入泡菜坛子晃均匀，给坛子消毒

步骤 4

坛子里倒入晾凉的花椒盐水+泡椒和泡椒水

步骤 5

盖上盖子，加水密封，5-7天即可食用

泡菜的小贴士

各种茎类或者根类蔬菜都可以加，总之，喜欢吃什么加什么！

菜谱创建时间：2019-02-28 23:31:00