排骨面

作者： 麋鹿nn

我今天做的这个排骨面微辣，结合了我平时红烧的味道又加了一点点豆酱和线辣椒炖了一个小时多……

用料

• 排骨 500g
• 葱 一小截
• 油菜 四颗
• 姜 四片
• 蚝油 一勺
• 面条 两人量
• 盐 一勺
• 花椒 20粒
• 大料 两个
• 白砂糖两勺

排骨面的做法步骤

步骤 1

热锅凉油平时炒菜那么多，油热转小火，倒入白砂糖一勺（吃饭用的小铁勺，愿意颜色好看，偏甜多加白糖）锅铲顺着锅一个方向搅拌，当锅中油慢慢融化开始变红色-起沫-沫消失，迅速放排骨翻炒，顺道放入葱姜蒜干辣椒，花椒大料，继续翻炒，我这次顺道加了点辣豆瓣酱一勺（记住放酱要转小火，以免炒糊），然后加热水没过排骨，水开后盖锅盖转中火先炖半小时，汤还有情况下再转小火最好炖一个小时多最好（牙口好的可以炖时间短点，）时不时看看不要干锅，干锅就再加点水，加点盐耗油调味，准备吃时，看汤多于排骨1/3差不多，面条煮好过凉水，油菜切半，面条摆碗里摆好油菜，排骨挑出排好，浇排骨汤盖过面条。

排骨面的小贴士

排骨根据自己喜欢辣味添辣椒多少，炖至少一小时，小火炖。

菜谱创建时间：2019-02-27 14:14:16