懒人面包（小容量面包机中筋面粉版540g）

作者： 懒人美食2017

大部分做面包的方子，量取都需要用到厨房秤，实在不适合像我这样的懒人，为了方便自己特意写了这个方子，需者自取哈！ 你只需要准备以下器具，即可完成所有量取！ 两个量米杯： 一个量取面粉，一个量取牛奶； 两把白瓷汤勺： 一把量取白糖，一把量取玉米油； 两把海盐勺： 一把量取酵母，一把量取细盐。 我是懒人我有懒方： 1.面粉不用秤：普通160ml刻度（容量为180ml）的量米杯，一平杯面粉大约是100克！ 2.白糖不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克，一大勺约20克！ 3.玉米油不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是15ml（10克左右）！ 4.酵母盐巴不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺盐巴大约是2克，一平勺酵母大约是1克！ 5.黄油不用秤：买454克的安佳淡味（原味无盐）黄油，到手后直接用菜刀分成32个块，一块大约就是14~15克！或者直接买7克装的安佳无盐黄油，用2盒即可！ 附送： 超级无敌懒人面包链接： http://www.xiachufang.com/recipe/103773411/ 懒人香蕉面包链接： http://www.xiachufang.com/recipe/103758065/ 吐司面包创意整形链接： http://www.xiachufang.com/recipe/103377117/ 中高低筋面粉任意转换链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104465485/

用料

• 中筋面粉 300克
• 纯牛奶半盒 120ml
• 鸡蛋一个 60克
• 白糖 40克
• 玉米油 10克
• 耐高糖酵母 2克
• 细盐 2克
• 无盐黄油 15～20克
• 奶粉（可选） 15～20克

懒人面包（小容量面包机中筋面粉版540g）的做法步骤

步骤 1

取出黄油15克，软化后切成小块！ 不喜欢黄油可以换成10克玉米油！

步骤 2

黄油不用秤：买454克的安佳淡味（原味无盐）黄油，到手后直接用菜刀分成32个块，一块大约就是14~15克！或者直接买7克装的安佳无盐黄油，用2盒即可！

步骤 3

量取120ml纯牛奶，冬季用微波炉热温，夏季则提前将牛奶置冰箱冷藏，这一步至关重要！

步骤 4

往面包机里加半盒牛奶，一个大鸡蛋，2大勺白糖(约40克)，1平勺（约10克）玉米油或者葵花籽油， 后面不加黄油的多加10克玉米油！ 一个鸡蛋也可以换成两个蛋白，因为中筋面粉加蛋白可以变成高筋面粉哦！

步骤 5

白糖不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克，30克白糖即3平勺！ 玉米油不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约就是15ml（10克左右）！

步骤 6

加入300克面粉，堆成小山包，挖两个坑，一个埋入2克酵母，一个埋入2克细盐！ 这样做主要是为了避免酵母与水、盐巴或白糖直接接触，影响最后的发酵效果！ 后面不加黄油可加适量奶粉增香！

步骤 7

面粉不用秤：普通160ml刻度（容量为180ml）的量米杯，一平杯面粉大约是100克！

步骤 8

酵母盐巴不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺盐巴大约是2克，一平勺酵母大约是1克！

步骤 9

启动一个和面程序大约10分钟，揉成表面光滑，稍软一点的面团！ 搅拌结束，再根据面团软硬程度，适当洒点水或是加点粉，再启动一个和面程序10分钟！ 因为鸡蛋的大小，牛奶的含水量，玉米油的用量，还有面粉的吸水率，都会影响面团的软硬！

步骤 10

和好的面团用手撕成小块，听说这样面团更容易出膜！ 不想动手的可以用剪刀剪，不过要小心，不要剪到叶片！ 想偷懒就直接忽略此步！

步骤 11

投入已经软化的15克黄油，继续和面20分钟。然后静置10分，以免连续工作烧坏电机！

步骤 12

启动一个时间最长的面包程序！ 选择重量450克或500克，浅上色！ 然后你就该干嘛干嘛去吧！ 时间一到，立马断电！不要把美美的软妹子，烤成黑黑的硬汉子哦！

步骤 13

没有浅上色功能的面包机，可以在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸)！ 方法真的很简单，具体操作如下：剪两片长方形锡纸，宽度约是加热管高度2倍，对折以后靠边放进面包机，使加热管恰好位于锡纸的中位线上即可！ 有浅上色功能的面包机也一样可以用锡纸隔开加热管，不过要选择中上色或者深上色，这样做出来的面包外皮保证很薄！

步骤 14

有厨友反映不知道怎么放锡纸，这里补充一下过程：先将其中一片长方形锡纸对折后立成直角，靠边放进面包机里，另一片放对面即可！

步骤 15

上色很均匀，面上不开裂，高度也不错，比饼干盒还高！

步骤 16

晾温即可取出切片，再用保鲜袋密封，常温保存即可！ 第二天还是软软的，用微波炉加盖（以免水分流失）稍微加热一下，口感跟刚出炉的面包没啥两样！

步骤 17

把高筋面粉换成中筋面粉，牛奶白糖换成红糖开水，也很OK！

步骤 18

想添加果仁的话，可以等一发结束以后的最后一次搅拌时加入，而且果仁的颗粒尽量小一些，不然分布可能会不均匀！

步骤 19

这个方子也可以烤成12个小汉堡！ 温馨提示：做面包的面团一旦发好，就不能加水也能加粉，所有问题只能用油来解决，所以整形过程中记得双手抹油！

步骤 20

这是用普通面粉做出来的小餐包，组织细密看得见哦！

步骤 21

冬季用面包机做出薄皮面包的几个小技巧： 1.选择气温较高的时间或地点，或者事先用烘烤功能将面包机预热一下，人为创造一个温暖的环境！ 2.用温牛奶和面，道理同上！ 3.适当增加液体的含量，让面团尽可能柔软，这样比较容易出膜！ 4.选择一个时间最长的面包程序，并在两次发酵的过程当中，隔段时间就按一次暂停键，以延长面团发酵的时间，让面团得以充分的发酵！ 5.最后建议在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸)，并选择中上色或深上色，这样做出来的面包外皮保证很薄！

懒人面包（小容量面包机中筋面粉版540g）的小贴士

自从吃了烤箱版的面包，面包机基本就成了和面机，这是因为用面包机制作面包有其致命弱点： 1.和面时间短，不足以出膜，面包组织不够细密，不会拉丝，最后烤成了大馒头！ 2.冬季气温较低，面团发酵得不够到位！夏季气温过高，发酵太快，来不及起筋！ 3.面包机烘烤结束后的保温功能，会使面包表皮变得又干又硬又厚，生生把软妹子烤成硬汉子！ 因此，想要得到一个内外一致的软妹子，需要注意以下几点： 1.增加两个和面程序，并用后油法和面，适当增加液体（牛奶，鸡蛋）和油（玉米油，黄油）的用量，都可以有效地提高出膜的概率！ 2.无论是一发还是二发，都一定要发到位，否则烤好的面包会不够松软；同时也不能发过头，否则烤好的面包会有酸味！但是因为本方用的是面包机的自动程序，所以主要是靠牛奶的温度来控制发酵的速度了，即冬季用温牛奶，夏季用冰牛奶和面！此外，冬季最好选择时间最长的面包程序，并在两次发酵的过程当中，隔段时间就按一次暂停键，以延长面团发酵的时间，让面团得以充分的发酵！ 3.烘烤的时候最好选择浅上色，烤好后记得及时取出！如果不能选择浅上色，建议用锡纸隔开面包桶和加热管！如果还是上色太深，那就只能放狠招了：提前5-10分钟取出吧！

菜谱创建时间：2019-02-27 11:00:19