厨师长教你：“炒牛心包菜”的做法，技术总结很到位，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“炒牛心包菜”的做法，技术总结很到位，先收藏起来

用料

• 牛心包菜 1个
• 干辣椒
• 青花椒
• 蒜片
• 植物油
• 香醋
• 食用盐
• 酱油

厨师长教你：“炒牛心包菜”的做法，技术总结很到位，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

包菜是我们最常见的蔬菜之一 适合爆炒的包菜有三种

步骤 2

第一种“扁莲白”

步骤 3

第二种“圆形实心包菜”

步骤 4

第三种是“牛心包菜” 其中牛心包菜更适合爆炒且口感最好 下一步跟大家分享爆炒牛心包菜的技巧

步骤 5

首先我们将包菜叶子剥离下来 同学们这一步切勿用刀切否则口感不好

步骤 6

然后将包菜叶撕成小片 这一步的目的是将包菜的梗取下 取下包菜梗的目的是让其在爆炒的时候均匀受热

步骤 7

下一步开始准备辅料 准备适量的干辣椒剪成小结备用 加入几颗青花椒 再切几颗蒜片备用（辅料的配合详情请观看技术总结） 不能吃辣椒的同学则可以不加花椒和辣椒

步骤 8

包菜下锅之前必须将锅内水份烧干同时也要把锅烧热

步骤 9

再加入稍微多一些的植物油烧热

步骤 10

然后将准备好的辅料下锅爆香

步骤 11

辅料爆香之后再下包菜开始爆炒 同学们注意炒包菜可以适量的多一些油 这样不容易将包菜炒糊且熟的更快

步骤 12

炒包菜的全程都不能加水 否则炒出来的包菜没有口感且不香

步骤 13

关于调味只需要加入少量食用盐和适量的酱油香醋即可 酱油和香醋下锅必须从锅边淋入 这样才能彻底激发调料的香味

步骤 14

将调料翻炒均匀之后即可出锅装盘 同学们切记不可久炒

步骤 15

下面开始技术总结 第一，包菜本身味道比较寡淡，加入花椒辣椒是为了提味 第二，炒包菜不能加水和少加食用盐，食用盐本身吸附度不够所以 加入酱油配合调味，不喜欢酱油的同学可以用蚝油替换 第三，爆炒此类菜的原则是“火大”、“油多”（比普通青菜稍微多一些）、 “调味快” 炒包菜的技术总结完毕

菜谱创建时间：2019-02-26 16:50:15