深夜食堂严选之味·猪肉味增汤官方菜谱

作者： 廿咖啡

小林薰：要不要试着做一下我的料理。《深夜食堂》背后的料理设计师的原版菜谱。

用料

• 猪五花肉 200克
• 白萝卜 1/4根
• 胡萝卜 半根
• 香菇 4朵
• 牛蒡 半根
• 芋头 3个
• 魔芋 1块
• 木棉豆腐 1块
• 油炸豆腐 1块
• 大葱 半根
• 日式高汤 1500毫升
• 芝麻油 1大匙
• 味增 5-6勺
• 酱油 1小匙
• 味淋 1小匙

深夜食堂严选之味·猪肉味增汤官方菜谱的做法步骤

步骤 1

将猪五花肉切成4厘米长的薄片。白萝卜、胡萝卜切成银杏叶形片，香菇切薄片，牛蒡切薄片，芋头切成块。魔芋、木棉豆腐用手掰成适口大小备用。油炸豆腐切成1厘米宽条状，大葱的一半切成1厘米小段，另一半剁碎。

步骤 2

锅烧热后倒入芝麻油，炒猪五花肉片。再放入魔芋和其余的蔬菜同炒，芋头，2种豆腐，大葱除外。

步骤 3

锅内食材全部过油翻炒后，倒入高汤。煮开并撇去浮沫，放入油炸豆腐和半份味增，加盖炖煮10-15分钟。

步骤 4

待蔬菜煮熟后，加芋头，葱段，豆腐，继续炖煮大约10分钟。

步骤 5

起锅前加入余下的味增、味淋、酱油

步骤 6

盛入汤碗，撒上碎葱末。呼噜呼噜真是下饭

深夜食堂严选之味·猪肉味增汤官方菜谱的小贴士

1. 关于炒肉用的油，官方菜谱给的是芝麻油其实就是我们的香油，但老妈说用香油炒菜太油了，所以我是用普通花生油炒的，个人觉得家用油就可以了不用追求原版 2. 关于日式高汤，就是昆布出汁，家里恰好煮排骨也剩了些高汤，所以我是混合使用的，味道也很鲜美，下次再试试纯日式高汤做出来的味道怎么样 3. 关于味增，官方菜谱没有说具体是哪种味增，所以我是按照剧里2种味增这样做的。前后放两次味增的意义是，第一次放是为了让食材入味，而第二次出锅前放是为了让汤闻起来更鲜美喝起来味道更浓郁。在味增用量上，大家一定要像电视剧那样每放完味增之后要尝尝咸淡再做适量调整，不要完全按菜谱一次性全放锅里了，这样不方便调整，毕竟这道菜量不小 4. 这道汤应该是4人左右量，做多了也没关系，下顿热热接着吃，里面的菜都是煮不碎的

菜谱创建时间：2019-02-24 22:42:13