从小吃「啤酒炖老鹅」，所以骨子里有了酒鬼基因

作者： 爱吃菠萝的刘小肉

有时候真的很享受喝酒时，那种不分彼此的畅快和欢笑 而不管是无话不说还是无话可说，都可以频频举杯或偶尔沉默 一起醉过的彼此，境界也好像不一样 就像是经历过生死的患难之交，彼此都见过最糟糕最没有掩饰的一面 一直说自己可能上辈子是个西北人，骨子里或许是个酒鬼 而这一切，大概要归功于牛妈妈爱用啤酒炖肉的癖好 直到现在，每次回家，牛妈妈都会到养鹅的人家买一只最老最好的鹅，给我做一道「啤酒炖老鹅」 这次做的鹅，也是上次回家特地从家里扛过来的，满满都是爱啊！

用料

• 鹅肉 1/4只（鹅真的很大只，我一个人吃一般1/4就够了）
• 啤酒 1瓶
• 葱 几根切葱花
• 姜 4-5片
• 辣椒 3-4个
• 冰糖 依个人口味
• 老抽
• 生抽
• 料酒

从小吃「啤酒炖老鹅」，所以骨子里有了酒鬼基因的做法步骤

步骤 1

食材见这里

步骤 2

鹅肉焯水，冷水入锅，煮沸，你能看到全是浮末，然后倒出冲洗干净； *强烈建议大家肉类还是要焯水，不然血水啊浮末啊真的挺脏的

步骤 3

热锅，倒油，放入姜片爆香，倒入沥干水的鹅肉，翻炒到边缘有点微微焦黄，鹅肉收缩

步骤 4

煸炒得差不多了，烹入料酒去腥，加入老抽上色，倒入生抽提鲜，继续翻炒均匀； *这些鹅肉老抽大概放半锅铲就可以了，我手抖，倒的多了点，生抽可以多倒点，之后基本就不用放盐了

步骤 5

倒入没过鹅肉的啤酒，大火煮开，转小火慢炖； *对的，不用水，全部用啤酒

步骤 6

炖煮大概20-30分钟后，加入掰段的辣椒和冰糖，调味后继续小火炖煮40-50分钟； *最好用冰糖，可以多放点，这样最后才能收出黏稠的汁，这就是南方的红烧和北方酱炖的差别吧

步骤 7

炖到肉质变酥，但千万不要酥烂哦，这时候大火收汁，中间不停翻动一下以免糊锅，收到汤汁浓稠即可出锅装盘撒葱花。 *感觉超级简单有没有，就这么几步就做完了！做完了！中间炖煮的时候我还做了好多菜，厨房也顺手都收拾好了

步骤 8

鹅肉真的是很神奇的美味，蛋白质含量又高，口感又不干柴十分柔软，关键脂肪含量还特别低，自带一种鹅肉特有的清甜，特别是一块儿炖的鹅肝鹅肠鹅肫这些内脏，每次我妈炖好，我都和我姐抢着吃

步骤 9

当然，不止鹅肉，猪肉、鸭肉，各种红烧的菜都可以用啤酒来炖，一来去腥解腻，二来可以松软肉质，让肉质更嫩，而且啤酒煮过之后已经没有了酒精，但是却留下了麦芽香，每一块肉都是带着麦芽香的哦

步骤 10

每次吃完肉都舍不得把汤汁倒掉，第二天再留着下面条，味道也是没话说，哈哈哈

从小吃「啤酒炖老鹅」，所以骨子里有了酒鬼基因的小贴士

1. 又是一道简单得我都感觉没什么好碎碎念的菜，我尽量还是找几个点出来哈； 2. 这里用的是老抽上色，大家也可以用炒糖色来上色，但是，我妈的做法就是直接用老抽，还是要复刻一下她的做法； 3. 红烧的菜可以稍微多放点生抽，生抽本身有咸味，可以不用再额外放盐； 4. 平时大家炖红烧肉啊，炖排骨啊，炖鸭啊，都可以用啤酒来代替水，出品会更有风味； 5. 炖煮的时间大家也是根据食材来决定，像这次的鹅主要是比较老，所以前后大概炖了一个半小时，平时普通的肉类大概一个小时左右就可以，如果牛肉的话可以适当延长炖煮时间，大概也是需要近两个小时的

菜谱创建时间：2019-02-24 17:40:10