西北偏北的优雅 | 鸡蛋牛奶醪糟

作者： 爱吃菠萝的刘小肉

我是个江南女子，典型的那种，却深爱西北大地 我也说过，很少有一个发达地区的城市愿意重复去 但却能一次又一次往西北的城市跑，一年不去还甚是想念，兰州算是一个 除却黄土高原的漫天黄沙，作为上世纪西部开发的主要移民城市，粗旷的工业让这座城市荒凉得足不出户，甚至比西宁、乌市更具西北城市的特征 但就是这种粗糙，反而让她更具几分讨喜的江湖气，不矫揉不造作特别真实 大概只有懂兰州的人，才会懂为什么我们对兰州的美食，有着如此偏执的喜爱 一碗「鸡蛋牛奶醪糟」 西北偏北，再凶猛也有她的优雅

用料

• 牛奶 300ml
• 鸡蛋 1个
• 醪糟（酒酿） 100ml（5大勺）
• 葡萄干
• 黑芝麻
• 白糖 大半勺
• #坚果（种类可以自己选择）
• 花生/腰果/核桃

西北偏北的优雅 | 鸡蛋牛奶醪糟的做法步骤

步骤 1

食材看这里

步骤 2

花生、核桃 、腰果，各种坚果炒熟，中小火慢慢炒，炒到出香味，最后坚果表面有泛黄，花生能轻易搓去红衣就可以了； *嫌炒坚果麻烦的话可以买直接现成的那种每日坚果，但是自己炒的坚果真的炒鸡香炒鸡好吃，谁吃谁知道，反正我知道

步骤 3

坚果晾凉后，装入保鲜袋，用擀面杖压碎，然后放入碗底，不要压得太碎，有大颗粒会更有口感； *花生记得把红衣搓去哦

步骤 4

开火前，把鸡蛋打散，不要打得太均匀，还能看到蛋清的状态，这样煮出来有蛋黄的绵软和蛋清的Q弹； *在正宁路夜市上每次看正宗的老马家做都是随便打两下就好，但是他们可能是因为出品太快来不及打匀

步骤 5

开火煮牛奶，中小火把牛奶煮到微微沸腾； *不要煮开！不要煮开！不要煮开！

步骤 6

加入醪糟，分量不用很精确，我用的是360ml一碗的醪糟，大概放了三分之一不到一点点，但千万不要放太多，放太多牛奶会凝固结块的； *千万记住啊，3:1就差不多啦

步骤 7

放入醪糟后搅匀，大火煮到即将沸腾，倒入鸡蛋，迅速划圈搅拌，加入白糖，再次即将沸腾，蛋花浮起，关火，倒入有坚果碎的碗里；

步骤 8

撒上葡萄干，黑芝麻，大功告成。

步骤 9

醪糟加牛奶，感觉风马牛不相及的两样东西，却能碰撞出炒鸡神奇的美味，醪糟的味道变得温柔，简单的牛奶也多了不一样的风味，西里咕噜就是一大碗，能喝到脊背发汗，特别畅快；

步骤 10

喝的时候，醪糟里的糯米入口即化，绵软柔滑的蛋花顺势滑入口腔，最后再慢慢咀嚼坚果碎和葡萄干，这种百感交集的味道大概就是兰州；

西北偏北的优雅 | 鸡蛋牛奶醪糟的小贴士

1. 嫌麻烦可以用现成的熟的坚果哈，或者直接用很方便的那种「每日坚果」，但是千万记得用原味的！不要什么盐焗味、蜂蜜黄油味的，味道多惊悚，谁吃谁知道； 2. 醪糟不要放太多，不要放太多，喜欢吃也不要放太多，牛奶会凝固变成小结块的！ 3. 白糖可以用冰糖、蜂蜜或其他的代替，当然醪糟本身就有甜味，不放也完全没问题; *我家的冰糖太大块，砸了半天都没砸碎，就用了白砂糖 4. 牛奶千万不要多次煮开，长时间沸腾加热，会破坏蛋白质哒，微沸就好； 5. 鸡蛋打散的时候不用打得特别均匀，有点蛋清的口感会更好； 6. 正宗回民做的鸡蛋牛奶醪糟，都是用铜锅煮的，旺盛的火焰舔舐着锅底，冬天看着就特别温暖，家里用用小奶锅就好了。 7. 醪糟就是我们这边的酒酿，本质上说它们是没有区别的，只是各地的叫法不同，还有很多叫法，酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒、米酵子……

菜谱创建时间：2019-03-05 19:41:56