泡椒鸡杂面

作者： 林佩儿

去菜市场买的鸡杂，想着前一天吃不完，第二天就可以吃鸡杂面了。

用料

• 泡椒 若干
• 鸡杂 2份
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 泡姜 适量
• 泡豇豆 适量
• 泡菜 适量
• 蒜苗 2根
• 大蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 白酒 1瓶盖
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 面调料 适量
• 葱花 适量

泡椒鸡杂面的做法步骤

步骤 1

卖鸡杀鸡的店铺，一般也会卖鸡鸭内脏，泡在水里的事煮过一次的血旺，鸡蛋应该是没有生出来的那种，鸡内脏我们这边叫鸡鸭，10块钱一碗，卖家清洗干净了的。

步骤 2

备料。左下小碗里面是鸡油，这个别扔，鸡油炒出来的油可以用来炖汤或炒菜。

步骤 3

左边这碗是泡豇豆，泡青菜头，泡红椒泡青椒，泡萝卜。鸡杂切小，放白酒，生抽，红苕粉，拌匀，静置十分钟。

步骤 4

锅里下猪油和鸡油一起炒。

步骤 5

油划开，六成热，下鸡杂，快速翻炒，别炒全熟。断生就可以舀出来等着下一轮再炒。

步骤 6

炒到断生的鸡杂。

步骤 7

锅里用剩下的油炒调料。先放泡椒干辣椒，再放泡菜和花椒。

步骤 8

起锅之前放盐和鸡精，再撒一点白糖。蒜苗扔进去就能起锅了。

步骤 9

鸡杂里面，我最喜欢吃的是这个，鸡的蛋肠。

步骤 10

煮面不用教。

步骤 11

面调料。

步骤 12

为了拍照，面煮太久了。

步骤 13

放上一勺鸡杂，再撒点葱花。

步骤 14

近一点。

步骤 15

再近一点。

泡椒鸡杂面的小贴士

我家的辣椒油做法我发过，可以翻出来看看。重庆这边的面，精华就是辣椒油。

菜谱创建时间：2019-02-24 00:06:15