爽爽脆脆的台式泡菜

作者： 楊教煮

在台湾生活的时候这是我常做的小菜，台湾的高丽菜品种和我们常见的不太一样，带着丝丝甜味，非常适合做泡菜。国内很多地方包菜品种也有区别，尽量选择鲜嫩又有点肉感的，譬如江浙一带的牛心菜就不太适合，嫩，叶片太薄，腌渍后口感不够爽脆。 过年吃了太多大鱼大肉，你急需这一盘台式泡菜。

用料

• 大蒜 半颗
• 米醋 85克
• 白糖 35克
• 盐 15克
• 高丽菜 500克
• 小米辣 2个
• 水 100克

爽爽脆脆的台式泡菜的做法步骤

步骤 1

高丽菜清洗切块，倒入盐，轻轻翻拌均匀，静置出水。

步骤 2

锅中加水，糖，一小撮盐煮开，倒入米醋煮开放凉备用。

步骤 3

两三个小时后高丽菜会渗出很多水份，倒掉盐水，用纯净水或冷开水冲洗一遍，捞出控水。

步骤 4

放入蒜片，小米辣，倒入提前准备好的米醋汁，翻拌均匀。

步骤 5

放入无油无水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中，放冰箱冷藏，期间可以翻动几次，入味后即可食用。

步骤 6

开吃！ 脆爽开胃！

菜谱创建时间：2019-02-22 21:22:10