用APP打开
布里欧修面包的做法

布里欧修面包

2001人浏览 84人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 安宝的虎妈
安宝的虎妈
今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修(Brioche),这款面包的特色就是不用一滴水,靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面,成品表皮金黄,内部组织松软如蓬松的棉絮,入口即化堪比蛋糕。 布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分,比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版,版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难,下面来跟大家分享的是穷人版,黄油比例在25.75%。

用料

布里欧修面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好面团的食材,面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉,成品香软可口易拉丝,黄油要提前软化再用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中,盐、糖对角放,放一半的黄油(30g);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入面包粉;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包粉中间挖个洞,加入干酵母粉;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择面包机的和面程序开始揉面,揉面程序结束后放入剩下的黄油,继续选择揉面程序;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面程序结束后面团非常光滑,选择发酵程序开始发酵;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵到2-2.5倍大,中间戳一个洞不回缩即可;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择揉面程序揉面5分钟排气,然后分割成六等份一一揉圆,放入吐司模具中;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到8分满的时候取出,将烤箱175度预热8分钟;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱内,175度20分钟,中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好取出,趁热在表面刷蜂蜜水,冷却后立即密封保存;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松软的不可思议,就像蓬松的棉花似的,软绵绵香喷喷。

布里欧修面包的小贴士

1.每款烤箱温度不同,烘烤时间根据自己的实际情况增减; 2.不同面粉吸水性不同,牛奶用量酌情增减; 3.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸,避免上色过度; 4.发酵时间一般1小时左右,天气冷的话1.5-2个小时左右,二次发酵到8分满就行,我这个都有点发过头了,然后烤的时候都快顶到烤箱发热管了,哈哈; 5.黄油要软化后再和面,这样面团容易揉匀。

菜谱创建时间:2019-02-22 14:22:56
打开App收藏