鲍参翅肚十全金汤（素翅版）

作者： 可爱小猩猩

这是一道颜值和食材都会让人瞬间产生食欲的菜。 不需要什么技巧不会出错但是费时，主要费时在熬高汤（8小时），泡发海产（3天）。这道菜的材料可以做出1.8升左右成品，够6-9人份。如果吃不完，可以分小份冷冻保存，吃的时候重新加热到沸腾即可食用，一个人也可以享受。 减量制作理论上是可行的，但所有的步骤和时间都不会减，请慎重选择。

用料

• 高汤底
• 老母鸡 一只
• 猪蹄 两只
• 龙虾头 可选
• 火腿片 可选
• 鲜贝 可选
• 主料
• 鲍鱼 15个（小）
• 海参 5根
• 鱼翅（合成翅） 50克（干）
• 鱼肚（花胶） 50克（干）
• 调料
• 南瓜（汤底调色） 300克
• 味淋（去腥） 30ml
• 食盐 10克
• 白糖 5克（可选）
• 白醋 10ml（可选）
• 鲍鱼调味汁 30ml

鲍参翅肚十全金汤（素翅版）的做法步骤

步骤 1

鲍参翅肚的泡发帖已经有很多了，大家可以自己搜一下。 海参和鱼肚（花胶）我都是冰水泡发-水煮-继续冰水泡发，用时2-3天； 鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼，鱼翅是素鱼翅（合成翅），只要冷水泡2小时即可。

步骤 2

开始熬高汤。 这是一只倔强的母鸡。

步骤 3

将鸡劈开去头，冷水下锅，水开后捞尽浮沫，将鸡取出冷水冲洗干净。 猪蹄也是同样操作。

步骤 4

将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅，这是一只6L汤锅，水加满，再加入龙虾头和鲜贝，水开后捞尽浮沫，盖锅盖改小火，炖8小时。

步骤 5

8小时后，将所有物料捞出，汤冷却后（实在是热的时候太烫手，不好操作）过筛滤杂质，剩下液体2L左右。（黄黄的一层是油）

步骤 6

将油撇去，将汤倒入砂锅，这是2.5L的锅。

步骤 7

南瓜是普通的长南瓜，去皮去瓜馕切小块，沸水下锅中火煮20分钟捞出。

步骤 8

用勺子压成泥。

步骤 9

将南瓜泥分次倒入高汤中，调至自己喜欢的颜色即停止，不需要用完，成为金汤。长南瓜色鲜味淡，只会着色，不会影响高汤的口味。这时还能看到明显的南瓜纤维，之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑，可以用料理机将南瓜打成泥，将纤维打断。 倒入素鱼翅，开盖大火煮20分钟。

步骤 10

同时，将海参和鱼肚切成合适大小，与鲍鱼一起放入沸水中，加入30ml味淋，中火煮20分钟去腥。

步骤 11

用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出，倒入金汤中，中火煮沸后捞浮沫，改小火加锅盖煮30分钟。

步骤 12

开盖后，可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了，鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里，汤变得浓稠鲜亮。

步骤 13

当汤的浓稠度达到满意的程度，就可以关火调味了。盐和鲍鱼调味汁是必选，糖和白醋可以增加风味。

鲍参翅肚十全金汤（素翅版）的小贴士

1. 鲍参翅肚本身没有什么味道，这道菜的鲜主要来自于高汤，所以加入了龙虾头和鲜贝，增加海鲜风味。 2. 味淋除了去腥，还有紧致蛋白质的作用，使海参鱼肚可以久煮不烂，十分Q弹。味淋中还有糖分，和白醋的酸味一样，加入后并吃不出甜味和酸味，但都能增加鲜味的层次，减轻高汤的油腻感。 3. 所有食材都是某宝、某猫、某马可以买到的。 4. 以上材料份量和火候时间，受多种客观因素影响，仅供参考，在制作时应根据当时情况及时调整，毕竟原料都挺贵的，不要浪费啊。 5. 熬高汤的食料也不要浪费啊，还是挺好吃的。 6. 熬高汤的油，用小容器装好放冰箱冷藏保存，油会凝固成膏状，炒蔬菜时用，可以增加风味。 7. 鲍参翅肚蛋白质含量高，是很有营养的食物，但高汤中油脂不少，所以这道菜不宜经常食用，作为聚餐的颜值担当或是偶尔解馋还是不错的。

菜谱创建时间：2019-02-19 20:44:25