70%中种北海道吐司单个版

作者： 蔡酱

爱和自由老师的方子是两个450g的吐司，我平时都是做一个的，而且根据自己的情况有些用量有所修改，所以记录一下自己的版本

用料

• 高筋面粉中种 175克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个小的
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 高筋面粉主面团 75克
• 糖 45克
• 盐 1克
• 淡奶油 55克
• 黄油 20克
• 酵母 0.5-1克

70%中种北海道吐司单个版的做法步骤

步骤 1

将中种的用料全部混合揉匀，冰箱冷藏发酵17小时以上

步骤 2

将发酵后的面团剪成小块，加入主面团(除黄油)的用料，揉到扩展，加黄油揉到完全

步骤 3

滚圆面团，松弛30分钟。分成三份，滚圆再松弛15分钟。擀成椭圆型卷起，再松弛15分钟。再擀一次，卷2.5圈，放入模具发酵到8分满，烤箱150度，40分钟

70%中种北海道吐司单个版的小贴士

面粉用的是金像 牛奶用的全脂 小鸡蛋不包括壳39克

菜谱创建时间：2019-02-16 20:42:56