准备工作: 1、冬笋剥皮对切为二，清水加盐煮沸，倒入冬笋过水五分钟，捞出切丁泡在清水中备用。 2、鲜肉洗净切丁，加生抽两勺，料酒或者白酒少许，水淀粉少许腌制15分钟，备用。 3、开洋（干虾仁）少许，用温水泡发半小时，备用。 4、生花生米倒入沸水中煮15分钟，捞出备用。 5、豆腐干洗净，切丁备用。 6、生姜切片，4～5片，备用。 7、小葱切粒，备用。

步骤 2

开始操作: 1、起锅烧油，油温七成，倒入姜片，待姜片炸干，捞出姜片。 2、倒入冬笋丁和豆腐干丁过油爆炒一分钟捞出。 3、倒入肉丁和开洋（干虾仁）到剩余的油里爆炒两分钟盛出。 4、洗锅倒油，待油温五成时倒入郫县豆瓣和黄豆酱煎炒一小会儿，再将冬笋丁、豆腐干、鲜肉丁、开洋、花生米全部倒入汇炒一分钟。 5、加入生抽、老抽，加入开水，刚刚没过食材即可，大火烧开转小火加盖闷八分钟。 6、揭盖大火收汁，加味精或者鸡精，关火盛出备用。

步骤 3

烧开水下面，面碗里加一小勺美极鲜酱油，加一点白胡椒粉，加少许小葱，加半碗开水，调匀后将煮好的面盛入碗中，将烧好的辣酱按照三份的比例浇在面上，一碗香喷喷的上海辣酱面就大功告成了！

上海辣酱面的小贴士

1、冬笋过水去除涩味。 2、因为黄豆酱自带甜味，所以无需再加糖。 3、郫县豆瓣自带重咸味，所以无需再加盐。 4、开洋（干虾仁）提鲜，增加复合口感。 5、面条最好买新鲜的细面，吃多少买多少。 6、辣酱如果吃不了可以放在冰箱保鲜冷藏，两三天时间不会坏，可以下次吃面条的时候做浇头，上海人还喜欢早晨吃泡饭稀饭的时候用辣酱做下饭菜。 7、如果家里有骨头汤做面汤更好！

菜谱创建时间：2019-02-15 13:05:43

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