湖北名小吃三鲜豆皮

作者： 张阿姨私房菜的记录员

香喷喷的三鲜豆皮是湖北大名鼎鼎的小吃之一。我们一般是当早餐吃，土话叫“过早”。之前发的青椒肉丝浇头米粉都是我们日常的过早哦😊这里做的是4人份。

用料

• 糯米 350克
• 鸡蛋 2个
• 香干子 2块
• 火腿肠 1根
• 香菇 6朵
• 榨菜 半包
• 胡萝卜 半根
• 猪肉 100克
• 面粉 9勺
• 蒜 1瓣
• 姜 1片

湖北名小吃三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

蒸糯米。 糯米洗净，加水，在米里滴2滴油，电饭煲按正常煮饭程序。注意，水要少放点，让糯米饭硬一点。

步骤 2

备料。香干子，胡萝卜，榨菜，火腿肠，香菇，猪肉切丁。姜，蒜切沫。鸡蛋打成蛋液。面粉加水调成稀糊。

步骤 3

炒浇头。 锅烧热，放油，姜蒜爆香。放入肉丝，翻炒至白色。加入1勺盐。放入香菇，翻炒约3分钟，把水分炒出来一下。放入胡萝卜和榨菜丁，翻炒。放入香干子丁，翻炒。放入火腿肠，翻炒。加入酱油，醋各1勺。加入小半碗水，盖锅盖焖一下。等到汤汁将干未干的时候盛出。

步骤 4

摊豆皮。锅洗干净，热锅放油，让锅里均匀铺上油。倒入面糊，转动锅，使面糊薄薄地铺在锅里。等面皮凝固后，倒入鸡蛋液，转动锅，使鸡蛋均匀地糊在面皮上。等鸡蛋面皮凝固，沿面皮周围加油，然后用锅铲轻轻铲起来，翻个面。

步骤 5

铺糯米。把蒸好的糯米用饭勺压压薄，均匀地铺在面皮上，然后把炒好的浇头铺在糯米上。用锅铲压压平。

步骤 6

翻面。技术含量极高的一步。我们当地专门做豆皮的人可以直接把整锅一抖，让豆皮翻个面。如果初次尝试，觉得困难，可以把豆皮用锅铲分成小块，一块一块翻。

湖北名小吃三鲜豆皮的小贴士

做皮用的面粉也可以用绿豆粉，因为绿豆粉很难买到，所以我用的面粉代替。 如果用平底锅做，可能比圆底锅好。

菜谱创建时间：2019-02-12 18:04:32