首先制作烫面。将面粉和盐放入碗里,倒入开水(刚烧开就要马上倒入),然后用筷子迅速搅拌,使面粉呈现雪花片质地。
接着加入冷水,并慢慢揉成面团。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整冷水的用量,揉成一个尽量柔软的面团。将面团用力揉几分钟,揉至光滑,然后分成3份。盖上保鲜膜,松弛30分钟。
小香葱清洗干净以后,甩干水分,并用厨房纸巾吸一下,保证葱的干爽(不要有水分残留)。然后切成细细的香葱末。
台面或案板上涂抹一些花生油(或其他植物油),将面团擀开,擀成长长的面片。
在面片表面均匀涂抹一层花生油。
然后均匀撒上香葱末。
从长边的两边向中间卷,卷成图中所示的长条。
然后将长条的两头向中间卷起来,卷完是这个样子。
最后,将两个面卷叠在一起。三个面团都按这个方式做好,并松弛15分钟。
松弛好以后,将面团压扁。
擀开成为薄薄的圆饼状。
平底锅烧热,倒入一些花生油(或其他食用植物油,油稍微多倒一点会更香酥),用硅胶刷涂抹开。然后放入面饼,中小火烙大约3分钟,直到底面金黄色以后翻面,再烙2-3分钟,两面均呈现金黄色,质地变得酥脆就可以出锅了。趁热食用。 ★如果你的平底锅尺寸不够大,可以分成多次来烙,一次一张。请根据实际情况调整火力和时间。
1、这次的葱花饼,使用了烫面来制作,需要用开水和面。开水可以将面粉部分烫熟,面粉中的淀粉糊化,从而能吸收更多的水分,使做出来的饼口感柔软。同时高温让小麦蛋白部分变形,失去筋性,所以烫面团在手中最直观的感受是,它比普通的面团延展性更高,擀开也不容易回缩。使用烫面制作的葱花饼,大家可以和我以前食谱中的葱花饼、手抓饼对比一下,看看口感上有什么区别。 2、葱花饼,不要放凉了以后再吃,口感会打折哦。趁热吃,吃的时候用手撕开,可以感受到饼丰富的层次。