豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）

作者： 健康是人生第一财富

以下配料可做83克豆沙馅月饼16块，老式月饼也叫京式月饼，皮和馅比例是1:1 一、我做的是精制提浆皮豆沙馅月饼，精制提浆皮，和完面不用醒，抓紧包豆沙馅，时间长了，皮面就硬了，不能用了。包完豆沙馅，压完模具，摆盘，表面刷薄薄一层过筛后的蛋液，横竖各2遍(蛋液用4个蛋黄和一个全蛋配) 二、京式豆沙月饼，皮45克，豆沙馅45克。成品称重每块83克。 三、提浆是用400克水和800克幼砂糖，150克麦芽糖浆，自己熬制，时间25分钟，自然凉后可用。（详细步骤去看我提浆敖制作品），提浆的质量是决定月饼皮软硬的口感。 四、烤盘放中层，开始上火用230℃，2分钟表面刚上色，把上火调到185℃，下火185℃，烤12分钟左右，28X28学厨金盘，不铺油纸。每个品牌烤箱温度有差异，自己掌握。

用料

• 〈一〉精致提浆皮面配料：（16个皮X45克剂子）
• 第1步骤：用水溶解臭粉
• 1、臭粉3克
• 2、水5克（融化臭粉）
• 第2步骤：放入下面配料搅拌无浮油，多搅拌几分钟，搅到发白，效果最好
• 3、提浆190克（去找我提浆作品有详细步骤），提浆的质量是决定月饼皮软硬的关健。
• 4、色拉油90克
• 5、美狮香油10克
• 第3步骤：倒入面粉搅拌（我用的贝奥厨师机和面）把面倒在面板上打面围，把打开液体倒在中间，用手向滚体中带面
• 6、五得利六星面粉400克
• 第4步骤：再分三次加入鸡蛋，加入鸡蛋后继续搅拌，使鸡蛋溶解
• 7、鸡蛋30克
• 第5步骤：不要揉面，用刮刀叠面，反复叠多次，和好的面，包馅，需要在15至20分钟内包完，否则面团硬，就废掉了。
• 第六步骤：月饼压完模后，表面刷蛋液，4个蛋黄1个全蛋，横竖各薄薄的刷2遍蛋液
• 〈二〉豆沙馅：买的油豆沙馅
• 豆沙馅：720克（16个x45克馅 ）
• 〈三〉自制豆沙馅：
• 红小豆：500克，加水煮，用料理机搅碎无豆皮，用锅炒干
• 〈四）敖提浆配料：
• 1、韩国幼沙糖：800克
• 2、水：400克（称重）
• 3、麦芽糖浆：150克
• 4、柠檬酸：2克（也可用3大片柠檬片，不能用柠檬汁）
• 〈五〉工具：
• 1、长帝烤箱一台
• 2、厨师机一台
• 〈六〉模具：
• 1、京式月饼模具6个头（83克模具）

豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）的做法步骤

步骤 1

红小豆冰沙

步骤 2

山东济南好邦食品有限公司的

步骤 3

单块成品

步骤 4

豆沙月饼拜开

步骤 5

成品

步骤 6

成品

步骤 7

成品

步骤 8

分成45克小剂子

步骤 9

买的油豆沙（好邦红小豆冰沙）

步骤 10

京式月饼反扣模具

步骤 11

豆沙馅包完压模

步骤 12

豆沙月饼烤好后出炉

步骤 13

刀切豆沙馅月饼，看豆沙馅包的均匀不均匀。

步骤 14

贝奥厨师机

步骤 15

长帝30升电烤箱

步骤 16

精制提浆皮和面步骤:首先把配料称重 1.臭粉放在厨师机桶中，加少量水溶化臭粉，然后加入提浆，搅成颜色发白，再加入色拉油，搅成无浮油。 2.加入三分之一面粉，中速搅2分钟后，加入一半蛋液，搅1分钟。再加入三分之一面粉搅2分，后加入剩下蛋液搅1分钟，最后加入剩下的面粉，调软硬度。 3.取入放入面板上分16份，包入16份豆沙馅，放入反扣模中压模，摆盘，刷过筛后的蛋液，入炉烘烤。

步骤 17

这是800克幼砂糖和400克水敖制的提浆，糖溶化后加入150克麦芽糖浆，敖成色拉油颜色。千万注意如果敖过头，就成广浆了，颜色是豆油颜色。就做不了精制提浆皮了。

步骤 18

7式麦芽糖浆，敖月饼皮提浆用

步骤 19

五得利六星面粉

步骤 20

美食小磨香油

步骤 21

九三色拉油

步骤 22

取红小豆500克，冲洗干净，用水泡一宿

步骤 23

泡好的红小豆

步骤 24

放入电压力锅中，加1倍的凉水

步骤 25

压力锅功能键：选煮豆档

步骤 26

煮好的红小豆，以开花

步骤 27

放在料理机玻璃碗中，加入刀头。

步骤 28

加入白砂糖

步骤 29

启动料理机按，点动，多次

步骤 30

搅到无豆皮

步骤 31

取出刀头

步骤 32

倒在炒锅内，用硅胶刮板，翻动，小火慢熬

步骤 33

炒到变干，中途分三次加色拉油

步骤 34

炒干后取出装盘

步骤 35

用勺子摊开晾凉

步骤 36

做成45克一个的圆团，包上精致提浆皮，做出的月饼上档次，好吃。

步骤 37

包上提浆皮，上烤箱烘烤15分钟，上色出炉

步骤 38

烤好后，切开，看豆沙馅

步骤 39

月饼盒托9.0

步骤 40

月饼盒托500只

步骤 41

月饼保装袋7分1个

步骤 42

月饼装入盒托，再放入保装袋中

步骤 43

用封口机封口

步骤 44

彭日成功

步骤 45

保装袋背面

步骤 46

提浆皮豆沙馅，2天后变软，用手捏碎半块，看视频

步骤 47

软

步骤 48

软，的掉渣

豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）的小贴士

技巧：豆沙月饼回油一天，提浆皮更软。

菜谱创建时间：2019-02-11 18:39:01