无油 柠檬戚风蛋糕

作者： 小丫头mm

戚风蛋糕，从基础到复杂多变，每个配方味道都会有所不同，今天试做的无油柠檬戚风🎂味道不错！ 蛋糕清香的柠檬味，Q弹松软，重要的是不含油吃起来没有负担，📝记录下配方下次再做，喜欢的朋友可以试试哦💪。配方原作者滋味君！❤️ ‼️注：配方六寸戚风！

用料

• 一、蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 砂糖 35g
• 柠檬汁 25ml
• 柠檬皮屑 半个
• 水 35ml
• 低粉 75g
• 二、蛋白霜
• 蛋清 4个
• 砂糖 35g

无油 柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬表皮搓洗干净，削半个柠檬皮屑，选择大一点的黄色柠檬。

步骤 2

所有的器皿必须干净，无水。 把蛋黄和蛋清分离，分别放入打蛋盆里。 蛋清中不可以有蛋黄，不然影响打发。

步骤 3

蛋黄+糖打发至浓稠泛白，糖量不能减少哦！

步骤 4

柠檬皮、柠檬汁与水混合一起倒入蛋液中，打发至混合，这时蛋液表面漂着气泡。

步骤 5

过筛入低粉，用蛋抽搅拌至均匀无颗粒状态，柠檬蛋黄糊做好，备用。

步骤 6

35g砂糖分三次加入蛋清中打发，起大泡泡一次，小泡泡一次，出现纹路一次。 直到打发至拉起有直立小勾状态（硬性状态）。 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 ‼️翻拌的时候动作要一致，不可一会大动作，一会小动作，一会又转圈式搅拌。

步骤 7

拌好的戚风糊倒入模具中，用筷子稍微搅拌一下消掉部分大气泡泡，振两下，放入预热至160度的烤箱烘烤35分钟（具体视自家烤箱脾气调整烘烤时间）。

步骤 8

烤好立即倒扣，直到完全冷却方可脱模！ 我用的加高六寸戚风模具，烤好未满模，分切了四块蛋糕胚，明天做奶油蛋糕给小闺女吃！😋

菜谱创建时间：2019-02-10 23:40:53