人生中第一锅蒸馒头

作者： Hilda馒头妈妈

按照以往习惯，我定是翻看菜谱，准备一番，再按步骤操作。 可这蒸馒头是在去年年底去海南度假时在那边家里学会的，没有电子秤、量杯…… 于是，听着母亲大人和她闺密阿姨的口述，我完成了人生中第一锅蒸馒头😊 （第一次蒸馒头实际上原料： 面粉5杯、酵母少许、白糖少许、温水少许。 哈哈，因为没有称量工具，所以一切都是凭感觉，好在感觉没出错😄。 现在写菜谱，给大家标注出原料的具体克数）

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克左右
• 白糖 20克
• 温水 一小杯备用

人生中第一锅蒸馒头的做法步骤

步骤 1

混合原材料 准备一个和面的盆，盆里倒入面粉、酵母和白糖，用筷子把原材料搅拌混合均匀。 缓慢往盆里倒入温水（温水就是35℃上下。手摸着温凉的水），边倒水边用筷子画圈搅拌，直到面粉搅拌成絮状。

步骤 2

揉面发酵 用手将面粉和成团，一开始可能比较费力，揉到后面就面团就比较柔软有手感了哈。 如果面团发粘，说明水放多了，就少量多次加面粉再揉；如果面团很散，发干，手上沾点水再揉面。 最后结果一定是“盆光，面光，手光”！遵循这个原则就好。

步骤 3

第一次发酵 揉好的面团放在面盆里，如果室内温度在20℃以上，可以盖纱布或保鲜膜后，直接在放于屋内发酵；如果室内温度过低，可将面盆放入烤箱“发酵模式”，也可放入放入蒸锅，锅里坐温水。 切记！酵母在太热的环境下会烫坏失效。 发酵时间长短不是绝对的！一两小时左右，观察面团发到原面团2-3倍大，用手指沾干面粉，在面团中央戳下去，不回缩就好了。

步骤 4

翻开面团内部，呈蜂窝状，一次发酵完成。 （发酵时间长短，与温度、湿度、酵母用量多少等多个因素有关。发酵不到位可能口感不宣；发酵过度，面会发酸口感不佳，到适量加入食用碱可去除酸味儿）。

步骤 5

二次揉面，发酵 发好的面团，拿到案板上再揉，把发起的面团排气，重新揉成均匀紧实状态。 然后分成若干小份，看馒头大小，大馒头可蒸六个，小馒头十几个。 然后每个分好的面团揉匀，小面团内部光滑没有大气泡即可。 面团揉得越匀，最后蒸出的馒头成品样子越细腻，但也别过度～ 蒸锅里放水，加热到温热，把二次揉面的小面团放到笼屉上，（每揉完一个就放到笼屉上不要动）。 待小面团都放到笼屉上，盖锅盖，进行二次发酵。

步骤 6

二次发酵到什么什么程度呢？ 发到原面团稍大即可，发到2倍大也没问题，只是口感不太一样。 二次发酵完成，盖上盖子，蒸锅内水开后，中火蒸15～20分钟，关火后闷5分钟。（不要着急开盖子，蒸好馒头遇冷气会回缩变皱）。

步骤 7

没发酵好的面团蒸出的就是图里圈出的那个👆

步骤 8

会蒸普通圆馒头了，其他的也就触类旁通了。 第一次分享菜谱，有写得不周全的地方还望大家提点，欢迎相互交流😊

人生中第一锅蒸馒头的小贴士

1. 酵母和面粉比例通常是：1克酵母100克面粉，冬天酵母增加加1-2克，夏天减少1-2克。 2. 发酵时间不是固定的，主要看面团状态。 3，酵母先放水中活化再倒入面粉可以；干酵母直接倒去面粉再倒水也行，不影响发面。

菜谱创建时间：2019-02-10 20:59:12