轻体系列：中式香煎鸭胸（不需额外添油）

作者： 锋记小甜

鸭胸肉要嫩、香、不臊也要有方法的喔。配上自家秘制的香蒜花椒酱油，味道一流。这个做法不用额外放油，还能逼出鸭皮多余的脂肪，用本身的油脂煎煮，减少多余油分吸收，比较健康。

用料

• 鸭胸肉 250克（约1个）
• 盐 1克
• 酱油 1茶匙
• 细沙糖 10克（分2次用）
• 白兰地酒 30ml
• 自家秘制酱油 2茶匙

轻体系列：中式香煎鸭胸（不需额外添油）的做法步骤

步骤 1

把鸭胸肉自然解冻，用叉子在肉的正反面刺穿，将盐，酱油，一半的糖，一半的白兰地酒均匀地涂抹在鸭胸肉上腌制约30分钟（用白兰地酒的作用是去臊味和增香，还能软化肉质）

步骤 2

1.平底锅加温微热，将有鸭皮的一面放入锅里慢煎约2分钟（煎时不需要放油，鸭皮脂肪会自出油），均匀地将胸肉周边慢煎约90秒，之后将胸肉（无皮的一面）小火慢煎约4分钟。 2.最后再将有皮的一面大火重煎1分钟，周边浇上另一半白兰地后熄火（要做火焰效果这时候是表演的好时机，但要注意安全，无经验的请熄火后再浇上白兰地酒）。 3.熄火后鸭胸肉马上离锅，用吸油纸吸走多余油分（没有可忽略）。在表皮上趁热温马上撒上另一半沙糖，（这微降温后会使表皮变得微焦脆），而且又增加口感风味。 4.用刀切块，（有少量血水流出是正常的） 如图。 5.配上自家秘制的香蒜花椒酱油，味道一流。

步骤 3

有时间，可再如图摆一摆盘装个高大上。

轻体系列：中式香煎鸭胸（不需额外添油）的小贴士

1.注意安全，因鸭皮出油较多，太高温会容易抢火。 2.经验不足的朋友，请熄火后再浇上最后一道白兰地酒，这样做比较安全，不会抢出火焰。 3.切块时有少量血水流出是正常状态。这时候鸭肉刚好鲜嫩不柴，如果不习惯或介意的朋友可将鸭肉用锡纸包着约5分钟血水就没有多少了，但肉质好偏硬一些。

菜谱创建时间：2019-02-10 02:44:13