波兰种豆沙面包不同整形

作者： 爸爸爱吃甜面包

我是一次和面分三次发酵和烤制，揉出的面均分到三个容器中，分别放到烤箱内，室内，和客厅(温度是逐渐降低的空间状态)。如果大家只想做其中一种，所有材料除以三即可。(我每次做面包，都是和很多面，因为实在不想收拾，哈哈哈) 波兰种的加入，使面包又香又柔软。下面，我们开始吧。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 3.5克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 两只(100g)留了一点刷面用
• 砂糖 50克
• 牛奶 280(预留出20克慢慢加，面粉吸水量不同)
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 馅料
• 豆沙馅儿 450克

波兰种豆沙面包不同整形的做法步骤

步骤 1

波兰种即将波兰种材料混合，冰箱冷藏一夜，有密集的蜂窝状态就成功了。(忘记拍照了) 将波兰种，与主面团中除黄油外的所有材料混合，注意盐和糖不要和酵母直接接触。揉至扩展阶段，加入软化黄油，揉至完全扩展。 放入烤箱内，加入一碗热水，烤箱内温度不要超过26度。

步骤 2

手指沾面戳洞，不塌陷不回缩。

步骤 3

轻压排气均分五份，每份大概60克左右。

步骤 4

豆沙分割好，每份30g。

步骤 5

如图

步骤 6

包入，捏紧。

步骤 7

光滑面向上。

步骤 8

压扁。

步骤 9

平均剪八份，不要剪断，放入烤箱内，发酵，大概40分钟左右，温度不超过38度。 发酵完成后，刷蛋液，在中心处撒上芝麻即可开始烤制。

步骤 10

中层，上下火180℃，上色后，盖上锡纸。烤制20分钟。

步骤 11

成品1。

步骤 12

第二份面团，均分成四等份。

步骤 13

包入豆沙馅儿，轻轻按平。

步骤 14

调整面团形状，如上图

步骤 15

擀长

步骤 16

割透

步骤 17

翻面，像卷麻花一样卷。

步骤 18

如图

步骤 19

如图

步骤 20

如图

步骤 21

桃心形状先擀圆。

步骤 22

对折

步骤 23

再对折。

步骤 24

剪开。 左右翻开。

步骤 25

进烤箱发酵。

步骤 26

成品2。

步骤 27

均分成了六份。

步骤 28

包入豆馅儿后擀长。

步骤 29

不要割透

步骤 30

翻面卷起，包入。

步骤 31

毛毛虫前身

步骤 32

如图。翻面卷起。一样发酵，刷蛋液，烤制。

步骤 33

成品3。

波兰种豆沙面包不同整形的小贴士

1.面粉吸水量不同，最后20g一定要慢慢加 2.发酵看状态不看时间 3.了解自己烤箱的脾气，才能烤出恰到好处的面包。

菜谱创建时间：2019-02-09 10:48:36