婚礼泡芙

作者： 妍色

用料

• B黄油 90克
• B低粉 120克
• A低粉 200克
• A黄油 100克
• A蛋黄 16克
• A盐 1克
• A水 48毫升
• A手粉(高粉)
• B水 200毫升
• B盐 1克
• B鸡蛋 4个
• C鲜奶油 200毫升
• C蛋黄 60克
• D鲜奶油 250毫升
• C牛奶 125毫升
• C香草荚 半根
• C糖 25克
• C低粉 20克
• C板状明胶 1片
• C朗姆酒 1小勺
• D细砂糖 25克
• E水 15克
• E细砂糖 20克
• E热水 15克
• E开心果 适量

婚礼泡芙的做法步骤

步骤 1

制作脆皮面团.硬硬的黄油块尽可能切成小丁放入低粉中

步骤 2

用刮板切拌到图中只有均匀细小的颗粒

步骤 3

蛋黄打散,加入盐和水拌匀,倒入步骤2中

步骤 4

面团较松散的时候取出,以切开然后再重叠,再按压的方式,反复混合

步骤 5

混合均匀后,放入保鲜袋,入冷藏约半小时,让面团减少筋力

步骤 6

取出擀成0.2mm厚面皮,覆盖直径20CM烘焙纸,切割后扎孔,涂蛋液

步骤 7

脆皮面团冷藏时来制作泡芙,水,盐,小块黄油放入锅中煮至沸腾

步骤 8

沸腾后离火,倒入过筛的低粉,用木勺拌匀

步骤 9

拌匀后再次开火不断搅拌,约半分钟后就可以看见锅底薄膜,然后离火

步骤 10

面团有热度,但是不烫得时候,分7-8次加入4个鸡蛋拌匀

步骤 11

拌好的状态应该是捞起呈倒三角形.非常光滑

步骤 12

脆皮面皮上,1cm圆形花嘴外圈挤出2cm的泡芙面糊.里圈压着挤的扁些

步骤 13

卡士达鲜奶油馅:蛋黄加糖打至发白

步骤 14

倒入过筛的低粉拌匀,牛奶加香草豆煮到沸腾之前,不烫得时候分次加入

步骤 15

过筛倒入锅中,再次中小火加热,不停的搅拌到粘稠但捞起可以流动.趁热放入泡好的明胶

步骤 16

鲜奶油打到6分发,6分发是可以流动的状态.倒入步骤15中搅拌,加入朗姆酒,这样卡士达奶油馅就做好了

步骤 17

熬焦糖,20克糖加15克水,锅中熬到红色,离火浇上15克热水拌匀,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周围,底部刷焦糖,放上开心果.将卡士达奶油馅填充进去

步骤 18

鲜奶油香醍,鲜奶油加糖打到可以裱花的状态,用大的菊花嘴挤出奶油花,冷藏保存

菜谱创建时间：2011-11-27 13:11:14