祖传冻鱼

作者： 猫熊京

这是一道地道的自贡凉菜，也是我从小就很爱吃的一道菜。做法系外婆家的祖传味道，2019年新年特意向老人家学了这道菜的做法。

用料

• 巴掌大的鲤鱼 10条
• 老姜 两个
• 豆瓣 两斤
• 八角 2个
• 茴香 适量
• 大料 两个
• 花椒 适量
• 菜油 一斤
• 葱段 一把视锅的大小

祖传冻鱼的做法步骤

步骤 1

根据鱼的数量切适量的姜末

步骤 2

豆瓣酱放入搅拌机搅碎

步骤 3

准备香料

步骤 4

倒入菜油烧热

步骤 5

将雨滑入油锅中煎至两面焦黄后取出备用

步骤 6

倒入姜末、豆瓣翻炒至出油，倒入适量水后加入料酒，少许醋与白糖，蚝油一大勺提味去腥。

步骤 7

加入葱段铺底

步骤 8

将炸好的鱼放至葱段上进行烧煮

步骤 9

将准备好的香料放入油锅中，小火慢煮至水干(中间需多次浇汁)。根据个人口味放入鸡精，十三香，辣椒面，胡椒。ps途中不要翻鱼，会成渣。

步骤 10

大功告成，待冷却后放入冰箱。这道菜大概可放七八天左右，每次吃饭的时候来一条，佐饭美味极了

祖传冻鱼的小贴士

这是一道凉菜

菜谱创建时间：2019-02-07 19:00:50