糖醋鲤鱼（专业版）

作者： 蓝山美食

过年啦过年啦，没个糖醋鱼还行啊，年年有余（鱼）讨个好彩头。今天给朋友们带来一道糖醋鲤鱼增添下喜庆氛围。 糖醋鲤鱼属于鲁菜系，用的黄河野生鲤鱼，我这个是养鱼塘的，有鱼吃就不错啦，要啥自行车哈哈。此菜口味酸甜，口感酥脆，造型霸气，寓意吉祥，是一道大人和孩子都喜欢的一道佳肴。 做好这道菜可不简单的，难度指数高，危险系数大，但是呢由我给大家按部就班的讲解，其实都不叫事。做出来绝对专业，没毛病。 因为自己操作，有些过程照片没拍全，很是遗憾，在此抱歉啦。

用料

• 活鲤鱼 1条（2-3）斤
• 淀粉 300克
• 白糖 适量
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 番茄酱 两汤匙
• 料酒 2-3两
• 葱姜蒜末 适量
• 大豆油 多量
• 酱油 少许（调色用）
• 小苏打 3克

糖醋鲤鱼（专业版）的做法步骤

步骤 1

活鱼宰杀好，改成花刀，用大部分料酒和盐在鱼身内外涂均，腌制10分钟，然后淀粉加点苏打粉和水搅拌成浆糊状，涂抹鱼内外，手抓住鱼尾附近，鱼头垂直向下，把鱼头浸入八成热油锅里，这期间提住鱼尾保持垂直，用右手拿大手勺往鱼身上浇热油，等持续淋二分钟热油后，把鱼弯曲放入锅内，中火炸，边炸边用手勺往鱼身上浇热油，不停的浇油。

步骤 2

炸至鱼有点飘起，表皮很硬时，用漏勺和手勺辅助出锅装盘，一定小心，万一滑落油锅里必然激起热油四溅，所以必须用大漏勺抄底盛出保险。炸的时候鱼可以翻个炸，这样酥脆度均匀，但是要小心翻动。

步骤 3

声明：这个炒糖醋汁是网络图片借用的。 鱼快炸好的时候，可以另起一个锅，来点炸鱼的热油，放入葱姜蒜末爆香，放番茄酱炒出红油加水，料酒，盐，糖，醋，酱油调色，大火炒，加入水淀粉大火收汁至粘稠起大泡后加入一两炸鱼的热油。

步骤 4

把炒好的糖醋汁淋在鱼上，适当点缀上桌，一定趁热吃。

糖醋鲤鱼（专业版）的小贴士

鱼炸好，汁炒好，一气呵成，一定趁热食用，才酥脆无比。糖醋比例我没有写克数，反正就是大甜大酸，微咸为佳，糖醋汁熬制时尝尝不行再加。鱼炸好出油锅不可大意，一定用大漏勺抄底才安全。然后放盘子里按住鱼的脊背向下压压，这样用筷子夹好夹，糖醋汁也更好渗入，但是别压扁了哈哈，糖醋汁炒好最后必须淋入炸鱼热油在炒半分钟才行。这样糖醋汁挂在鱼上贼亮，绝对专业。还有淀粉糊里严禁放鸡蛋和面粉，不然炸不脆，也就是个酥。

菜谱创建时间：2019-02-07 00:39:10