自制火锅

作者： 自由自在的_鱼

今年除夕吃火锅，一是不喜欢市售火锅底料浓浓的防腐剂味道，二也是想体现出年夜饭的隆重，决定从炒制火锅底料开始，没想到味道超级惊艳！配上自制的酥肉、五香坨坨牛肉、香菜园子……等等等，红红火火过大年！

用料

• 葱姜蒜
• 香料 八角草果三奈桂皮丁香小回香甘草香茅草香叶陈皮青花椒白蔻
• 干辣椒、花椒
• 豆豉、醪糟、冰糖
• 豆瓣酱

自制火锅的做法步骤

步骤 1

草果去籽，丁香少放，香料用开水加盖泡1个小时。

步骤 2

干辣椒冷水下锅，煮软沥水，用料理机打碎或用刀剁碎。

步骤 3

锅内加菜籽油，4、5成热时加沥干水的一把葱、姜片和整颗蒜，小火炸至葱叶出香味捞出。下打碎辣椒，稍炒出水分，加豆瓣酱，继续炒，加豆豉、醪糟，加泡好沥干水的香料，继续炒20-30分钟，加干花椒、冰糖，继续炒10-20分钟，加盐，捞出整颗蒜，火锅底料就炒好了，全程小火，不停炒制1个小时左右。火锅底料最好提前一天准备好，更入味，吃时加棒子骨熬汤即可。

步骤 4

五香坨坨牛肉：牛肉大块汆水，加葱、姜、香料包，煮至耙软，凉后切成小块。

步骤 5

酥肉：猪肉切片或条均可，加盐、姜末，葱叶腌15～30分钟，捡出葱叶，加鸡蛋、白胡椒，白糖，一汤勺啤酒，搅匀逐步加红薯淀粉，到夹起肉片不滴落汤汁为至。锅内下油至4-5成热，一块一块肉下锅，以防粘连，炸至金黄色捞出。

步骤 6

香菜园子

步骤 7

调料

步骤 8

基围虾、鲳鱼、蚝儿鱼、带鱼、午餐肉、酥肉、坨坨牛肉、香菜园子、香菇、平菇、蘑菇、豆芽、豆腐、藕、折耳根，金针菇，豌豆尖

菜谱创建时间：2019-02-04 19:40:47